花椒在《中國(guó)藥典》記載系來自蕓香科植物青椒或花椒的干燥成熟果皮。在秋季的時(shí)候，采收成熟果實(shí)，曬干，除去種子及雜質(zhì)，可以生用或者炒用。花椒主要產(chǎn)自四川、陜西、河南等省份，其中以四川所生產(chǎn)的質(zhì)量為最好，所以又叫川椒，蜀椒。

　　烹飪的時(shí)候，花椒可作調(diào)料使用。花椒可以去除各種肉類的腥膻臭氣，促進(jìn)唾液分泌，增進(jìn)食欲。作為調(diào)味佐料的花椒，可謂家喻戶曉，無論系紅燒、鹵味、小菜、四川泡菜、雞鴨魚羊牛等菜肴均可用，也可粗磨成粉加鹽拌勻，制作成椒鹽，用來蘸食用。

　　在藥用方面，《神農(nóng)本草經(jīng)》等古代醫(yī)藥典籍中均記載花椒為，味辛，性溫。歸脾、胃、腎經(jīng)。有溫中止痛，殺蟲止癢的功效。主治脾胃虛寒引起的脘腹冷痛，寒濕吐瀉，蟲積腹痛，蛔蟲癥等癥。當(dāng)皮膚濕疹瘙癢的時(shí)候，可以用花椒煲水，用來外洗患處。花椒在使用上也需要注意，陰虛火旺者忌服，孕婦慎服。（楊世斌）