文/圖 羊城晚報記者 王敏

　　在江南，逢到四月春深處，就是吃蛤蠣的好時機。在那些小鎮的青石板街角，一大早便有婆婆們用木盆盛著滿滿的貝殼在叫賣，一向精細的主婦們則挎著袋子一指，隨手就要上一斤兩斤的分量。只因這個時候的蛤蠣，基本上都不用挑選，全是肥肥嫩嫩的游水貨。

　　所謂的蛤蠣，其實就是我們廣東人說的白貝。雖然平日一年四季都經常被人用來當大鑊魚的配菜，但只有這個時候才最肥美，甚至可以單挑大梁升級做一線花旦。不過這小寶貝在不同地方的樣子和身材都頗有區別。

　　江南白貝最細嫩

　　江南出美女，白皙細致嬌嫩，而江南版本的白貝也是盡得江南美女的真傳。雖然它看上去是白中帶著黑褐色，但一打開它的殼，便會發現它內里的貝肉如同一粒小小珍珠，象牙白，圓潤豐滿，含沙量少，肉質比本地白貝要細致得多。

　　它的最大特點是“表里如一”，也就是熟透之后，不會縮水，也不會老身，保持肉質細嫩，尤其適合蒸煮。因此江南一帶的人們最愛用它來做湯和蒸水蛋。尤其是后者，把白貝洗凈了略飛水去沙，打入新鮮農家蛋，上屜一蒸，雞蛋淡金貝肉雪白，大有陽春白雪的雅致。入口則是淡淡的鮮甜味，不濃烈，清澈柔和，好比撲面而來楊柳風，叫人一時心眼都活絡了起來。

　　陽江白貝最少沙

　　吃白貝最討厭的一件事是吃到一口沙，其可厭程度好比當季華美新衣上爬了跳蚤！因此行家要吃白貝，往往會先看產地。

　　像是陽江一帶出產的白貝，由于屬于咸淡水貨，不像淡水白貝那樣容易吃到沙子。加上咸淡水交界處，微生浮游物特別多，對于白貝來說好比24小時不間斷地吃自助大餐，吃得特別肥，而且特別清甜。所以大膽的餐廳，甚至敢用這白貝來煮腐乳，完全不怕它被搶味！

　　下川“姚明”版白貝

　　要論到白貝中個頭最大的，估計在廣東省內得數下川島上的“超級姚明”版白貝。這種白貝大得足有女孩子手掌大，一個已經近8兩重，是純粹的海水貝，因此絲毫不帶泥腥味，沙子也少。

　　當地人最喜歡的做法是用鹽水清蒸，只只開口笑，可說是啖啖肉！吃的時候，記得別放過那隨貝肉同在的海水，那是最鮮美的。（記者 王敏）