不發通知，不打招呼，不事先安排，依靠江門市“雙隨機一公開”系統確定抽檢單位及對應檢查人員，并在人大代表及政協委員監督下進行檢查，媒體直播檢查執法全過程……日前，江門市市場監管局聯合市教育局、市衛生健康局開展跨部門雙隨機聯合抽查，直擊江門校園、餐館食品（飲用水）安全。

在檢查當日，江門市市場監督管理局工作人員在人大代表、政協委員及媒體的見證下，打開“雙隨機一公開”系統，建立非市場主體跨部門聯合抽查任務及市場主體抽查任務，系統隨機生成蓬江區甘光儀學校以及江門市名冠金凱悅大酒店有限公司作為抽查對象，并抽出了相應的執法檢查人員。

江門市市場監督管理局局長容新榮介紹，本次聯合抽查是江門市創新性地首次采用“雙隨機一公開”方式對非市場主體（學校食堂）進行跨部門聯合抽查。本次檢查選擇校園、餐館作為重點檢查領域，也是回應廣大人民群眾廣泛關注的校園、餐飲業食品安全作出的一次重大執法檢查行動。

現場直擊

食堂人員佩戴戒指？扣分！

在甘光儀學校食堂，執法檢查人員對粗加工間、烹飪間、配餐間與洗消間的衛生情況進行檢查，對消洗間和粗加工間的自來水進行留樣，并查驗了冰柜貯存情況、調味料使用情況、三防設施情況，水池、砧板設置情況，還對食堂的大米、蔬菜和食用油進行快檢。

檢查結束后，執法檢查人員王勇向學校相關負責人指出了存在的問題，包括食堂從業人員佩戴戒指；倉庫里的醬油沒有提供供應商資料；倉庫里沒有配備遮光設施；散裝食品的外包裝沒有貼便簽、標注生產日期等資料；雞蛋在打之前沒有清洗。

“打蛋之前要洗的么？”在旁的部分人大代表和媒體記者驚奇地問。“雞蛋外殼有雞糞便殘留，容易滋生沙門氏菌等細菌，如果不清洗就打蛋，會存在交叉感染的風險。”王勇建議，雞蛋打蛋前要清洗蛋殼。

餐具與殘渣混泡？不規范！

完成了甘光儀學校的檢查后，另一組執法檢查人員接力前往江門市名冠金凱悅大酒店有限公司。在酒店內，對其食品安全管理信息公示欄、“明廚亮灶”視頻監控工程落實情況、配餐間等設施衛生狀況、調味料使用情況、食品儲存情況等進行詳細檢查。

執法檢查人員梁立濱在檢查時向記者指出了問題所在。該酒店由于面積過小限制，食材物料的保管不夠規范，很多區域，如保鮮庫、凍庫、生柜都存在生肉、半成品混淆存放的現象。在現場管理上，肉類加工區由于便簽脫落，加工處理不夠規范，增加交叉污染的風險；后廚的走廊、冷庫、凍庫均存在物料直接接觸地面的現象等。

在餐具清洗和存放的房間內，記者見到大量餐具堆放在沒有任何遮攔的鐵架上，沾滿油污和灰塵的壁扇對著這些餐具直吹。梁立濱指：“清洗后的餐具應該存放在保潔柜里，該酒店的操作是不規范的。”而在清洗餐具的水盆內，記者看到餐具之間漂浮著一些花生殼之類的食品殘渣，“這樣的操作也是不規范的。”梁立濱說，“餐具在清洗之前，食物殘渣應該在另一環節清理掉。”（記者陳卓棟，通訊員劉家路、陳日勝、譚耀廣）