春夏時(shí)節(jié)，草木萌發(fā)，各種植物吐露新芽，又到了一年采野菜的好時(shí)節(jié)。近日，有媒體報(bào)道，北京各大公園被挖野菜大軍占領(lǐng)，特別是奧林匹克公園和東壩郊野公園，大片二月蘭被掐尖，蒲公英也被連根拔起。

　　路邊野菜真是不采白不采嗎？關(guān)于野菜，你有哪些錯(cuò)誤認(rèn)識(shí)？

　　大部分自然生長(zhǎng) 不能算綠色食品

　　很多人認(rèn)為，野菜未經(jīng)人工施肥、灑農(nóng)藥，不會(huì)殘留有毒有害化學(xué)物質(zhì)，安全性更高更綠色。

　　中科院昆明植物研究所標(biāo)本館工程師上官法智告訴記者：“野菜分屬于不同屬種，在安全性、食用性、藥理性上，不能一概而論。”

　　事實(shí)上，大部分野菜雖是自然生長(zhǎng)的，但并不算綠色食品。綠色食品不僅要求產(chǎn)地的生態(tài)環(huán)境優(yōu)良，還必須按照農(nóng)業(yè)部綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)并實(shí)行全過(guò)程質(zhì)量控制，只有經(jīng)過(guò)專(zhuān)門(mén)機(jī)構(gòu)認(rèn)定獲得綠色食品標(biāo)志的安全、優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才是真正的綠色食品。

　　現(xiàn)代社會(huì)已經(jīng)讓許多地方的水源、土壤中含有過(guò)量重金屬和其他有毒有害物質(zhì)，這些物質(zhì)可能會(huì)被野菜吸收，并在植物中富集。汽車(chē)排放的尾氣、空氣中的污染物也會(huì)在野菜葉片表面沉積。長(zhǎng)在公路、工廠附近的野菜，受到污染的風(fēng)險(xiǎn)大大增加，看上去干凈鮮嫩，但食用的話可能對(duì)我們的健康造成潛在危害。

　　能夠吃下去的量，達(dá)不到抗癌作用

　　最近，自媒體上一篇題為《有些野菜能抗癌，快看看一起學(xué)習(xí)學(xué)習(xí)》的文章廣為流傳，文中提到吃魚(yú)腥草、車(chē)前草、蒲公英等野菜能夠治療癌癥，說(shuō)得人恨不得每天吃上一筐。

　　臨床上，烷化劑、抗代謝藥、激素、免疫制劑和一些植物類(lèi)抗癌藥，的確可殺滅部分腫瘤細(xì)胞。這些藥物作用于腫瘤細(xì)胞生長(zhǎng)繁殖的不同環(huán)節(jié)，可抑制或殺死它們。其中，植物類(lèi)抗癌藥可以抑制有絲分裂或酶的作用，阻止細(xì)胞再生必需的蛋白質(zhì)合成。植物類(lèi)抗癌藥常與其他抗癌藥合用于多種癌癥的治療，最有名的植物類(lèi)抗癌藥，當(dāng)屬來(lái)源于紅豆杉的紫杉醇，臨床應(yīng)用廣泛。

　　包括紅豆杉在內(nèi)，植物含有的天然抗癌成分含量非常之少。人們熟知的魚(yú)腥草中，有一種叫槲皮素的有效成分，國(guó)外已有人證實(shí)它能抑制一種肉瘤病毒和誘發(fā)腫瘤的人皰疹病毒，這也是魚(yú)腥草被大多數(shù)人曲解能抗癌、防癌的主要證據(jù)之一。

　　與紅豆杉同理，魚(yú)腥草中槲皮素的成分也很低，以我們能夠吃下去的食物量來(lái)看，根本達(dá)不到抗癌作用的有效藥物濃度和劑量。

　　“目前沒(méi)有哪種野菜真正被科學(xué)地認(rèn)可為抗癌植物或者藥物，野菜抗癌純粹是個(gè)偽科學(xué)命題。”上官法智說(shuō)。

　　雖然有獨(dú)特風(fēng)味，要小心輕微毒性

　　近些年，野菜成了營(yíng)養(yǎng)健康的代表。一些人認(rèn)為，一些有苦味的野菜，比普通蔬菜更加有營(yíng)養(yǎng)。

　　上官法智說(shuō)，野菜和我們常吃的蔬菜一樣，是一個(gè)很大的范疇，不同野菜有著自己的營(yíng)養(yǎng)優(yōu)勢(shì)和特點(diǎn)，不可一概而論。由于生長(zhǎng)環(huán)境需要更長(zhǎng)生長(zhǎng)周期，通常野菜比蔬菜更有風(fēng)味。

　　纖維、草酸，以及一些生物堿等物質(zhì)給野菜帶來(lái)獨(dú)特風(fēng)味，也會(huì)影響一些營(yíng)養(yǎng)素的吸收，甚至具有輕微毒性。

　　河北省邢臺(tái)市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究院鄭寶智等人研究認(rèn)為，野菜種類(lèi)多樣，有些野菜屬于食藥兩用植物，植物體內(nèi)含有某些有毒物質(zhì)，如果不經(jīng)過(guò)加工處理，食用后可能就會(huì)對(duì)人體造成傷害甚至危及生命。如灰條菜、莧菜等，含有一種光敏物質(zhì)，人過(guò)量食用，又經(jīng)陽(yáng)光照射后可能會(huì)引起過(guò)敏反應(yīng)。

　　上官法智告訴記者，一些作為藥用植物的野菜，除了已知的天然活性成分功能外，其毒理性研究和評(píng)價(jià)往往不完善，少量食用或可獲得很好的藥用價(jià)值，但作為蔬菜過(guò)量食用，對(duì)健康的作用或許適得其反。

　　一些植物千百年來(lái)只是野菜而沒(méi)有升級(jí)成蔬菜或藥材，說(shuō)明它們并不完美，而且其整體營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)比蔬菜高多少，過(guò)分迷信野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值毫無(wú)必要。 據(jù)《科技日?qǐng)?bào)》

　　怎樣科學(xué)安全吃野菜？

　　中科院昆明植物研究所標(biāo)本館工程師上官法智建議，在食用野菜時(shí)，應(yīng)當(dāng)選擇生長(zhǎng)環(huán)境比較好、沒(méi)有污染的植株。應(yīng)當(dāng)科學(xué)采摘，盡量不要挖根，只采集其莖葉部分。不可過(guò)量采集，導(dǎo)致該物種生存繁衍受到影響。在野菜物種選擇上，在沒(méi)有專(zhuān)家指導(dǎo)時(shí)，盡量選擇人們普遍食用、自己熟悉的植物。

　　烹飪野菜時(shí)要注意洗凈，最好用熱水焯燙。一來(lái)可以去除一定天然毒素，二來(lái)可以去掉一部分野菜中的草酸。進(jìn)食野菜時(shí)應(yīng)當(dāng)適度適量，如果吃野菜上癮反而有可能因攝入過(guò)多膳食纖維而加重腸胃負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致身體不適。