我們平時常說的脂肪，是由脂肪酸和甘油形成的甘油三酯，動物油和植物油也是如此。反式脂肪酸是脂肪酸的一種，因其化學結構上有一個或多個“非共軛反式雙鍵”而得名，是一種不飽和脂肪酸。

　　反式脂肪酸主要有兩個來源：一是來源于天然食物，主要來源于反芻動物，如羊、牛等的肉、脂肪、乳和乳制品；二是來源于加工過程，主要是植物油的氫化、精煉過程。另外，食物煎炒、烹炸過程中，若油溫過高且時間較長的話也會產生少量反式脂肪酸。

　　食品加工中常使用氫化植物油，而氫化植物油不能完全等同于反式脂肪酸。植物油不完全氫化才會產生反式脂肪酸，完全氫化的部分是飽和脂肪酸。雖然飽和脂肪酸不會像反式脂肪酸一樣對人體健康造成威脅，但是也不宜過多食用。

　　日常飲食中，攝入過多反式脂肪酸會提高血液中脂肪的濃度，導致血漿中低密度脂蛋白膽固醇上升，高密度脂蛋白膽固醇下降，造成動脈硬化，增加罹患冠心病等心腦血管疾病的風險。另外，攝入過多反式脂肪酸還會對嬰幼兒和青少年的生長發育產生不良影響，減少男性激素分泌，增加女性不孕的風險，所以一定要將反式脂肪酸的攝入量控制在適當范圍。

　　世界衛生組織（ＷＨＯ）2003年建議反式脂肪酸的供能比應低于1％，也就是說反式脂肪酸的日攝入量不應超過２克�！吨袊�居民膳食指南（2016）》建議，不宜過多食用含有氫化植物油的加工食品，如威化餅干、奶油面包、夾心餅干、薯片、方便面、巧克力醬、花生醬等。

　　在選購食品時，我們可以查看食品包裝袋上的配料表或營養成分表，以此減少選購反式脂肪酸含量過高的食品。

　　氫化油脂在標簽配料表中常見的表述形式包括氫化植物油、部分氫化植物油、氫化棕櫚油、氫化大豆油、植物起酥油、人造奶油等。另外，如果食品標簽配料表出現“內含棕櫚油”“人造脂肪”“精煉”“植脂末”“復合脂質配料”等標識，購買時也要注意，這些食品都是含有反式脂肪酸的。

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