受訪專家：山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授 綦翠華

　　煮過速凍餃子的人會發現，煮完餃子的水面表層經常飄著一層油脂。速凍餃子為啥含這么多油？應該如何健康吃？

　　山東營養學會理事、濟南大學營養學副教授綦翠華告訴《生命時報》記者，為了讓速凍餃子富有香氣，其肉糜餡料通常會選擇脂肪含量較高的五花肉。還值得注意的是，凍過的餃子，由于水分流失大，口感上會比新鮮的差很多。為了使煮出來的速凍餃子香濃多汁，生產者還可能在其餡料里加入大量豬油。此外，素餡餃子通常也不一定油脂就少，這是因為，素餡一般較易出水，在冷凍環境下不易保存，因此需要加入一些油鎖住水分，讓餡料不易散掉。要想健康吃速凍餃子，要注意以下幾點。

　　先看脂肪含量。選購速凍餃子時，首先看看脂肪含量，盡量選擇數值低的。并且，要注意包裝密封是否完好、包裝袋內餃子有無黏結、破損。不要選擇包裝袋內有明顯冰霜的產品，生產日期越新越好。

　　搭配清淡蔬菜一起吃。速凍餃子里蔬菜含量一般很少，最好搭配清淡的蔬菜一起食用，同時不要再吃脂肪含量高的加工肉制品，比如火腿腸等。

　　烹飪方式選水煮。速凍餃子本身含油量較高，煎炸會導致額外攝入更多熱量，而且如果把握不好火候導致餃子糊鍋或者外焦里生，都會危害人體健康。因此，速凍餃子最好選擇水煮，并且不要喝煮餃子的湯。

　　最后，需要提醒的是，如果一袋速凍餃子一次吃不完，拆袋后剩下應使用繩子扎緊袋口或裝入食品保鮮袋內密封冷凍保存。▲