人民網北京4月4日電 （記者崔元苑）清明前后，除了掃墓踏青，也到了品嘗野菜的好時節。近日，媒體報道，一些市民為了方便，頻現各大公園“挖野菜”。那么，公園里挖來的野菜能吃嗎？怎么吃野菜安全又健康？

挖野菜要選擇無污染環境

植物專家表示，公園里澆灌植被使用的是中水，不符合飲用標準；部分野菜還有毒性。

“吃野菜最好到菜市場買現成的，因為自己去采很難保證野菜的安全性。”山東大學齊魯醫院營養科營養師趙妍強調，采摘野菜的地點一定要選擇在無污染的環境，尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業污染區。

趙妍還提醒人們，在采摘野生薺菜時需多加注意，很多雜草與薺菜外表相似，一般人難以分辨，而這些雜草本身可能含有毒性，不能食用，建議有采摘經驗的人陪同更為安全。

春季時令野菜有哪幾種？

“過了這個春兒，就沒這個鮮兒了。”在生活中，人們最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、魚腥草等。在享受美味、營養的同時，也要特別注意烹飪方法和食用禁忌。

營養專家認為，薺菜不僅味美可口，營養豐富，富含多種氨基酸，還是野菜中味道最鮮美的一種。另外，薺菜的藥用價值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強機體免疫功能。

“薺菜可以做湯，炒菜，涼拌、做餛飩等也都是不錯的選擇，吃法可以根據自己的口味因人而異。”趙妍表示，薺菜不宜久燒久煮，時間過長會破壞其營養成分，也會使顏色變黃。

需要特別注意的是，體質虛寒者不宜食用薺菜。

馬齒莧也是一種常見的野菜。專家稱，馬齒莧不僅可以食用，還具有藥用價值，有清熱解毒、殺菌消炎等功效。

趙妍建議：“馬齒莧可以用來和肉一起拌餡，也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。”

但是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。

哪些人不宜食用野菜？

現代人追逐時令野菜，除了嘗鮮，更多的是認為野菜營養價值高。對此，植物專家表示，野菜的營養價值沒有傳說中那么高，脾胃虛寒的人并不適合吃野菜。

最近也有報道稱，有的人吃了馬齒莧，沒過多久就出現過敏反應，臉上和手上發癢、發紅。皮膚科醫生解釋說，像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人體內可分解出感光性物質，有些人對這種感光性物質很敏感，如果吃得過多，這些感光性物質就會在體內積蓄，達到一定濃度時，人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經過太陽光直射后，可導致代謝障礙而誘發皮炎，在醫學上稱為“日光性皮炎”。

野菜雖然美味又營養，但有些可能含有易過敏物質，因此，過敏體質的人食用后易引起過敏反應。醫生提示說，一旦發生“日光性皮炎”，首先要停止食用與發病有關的蔬菜、野菜，并且避免日曬，如果過敏癥狀較重者，可在醫師指導下服用藥物。

在生活中，我們還經常聽到吃野菜中毒的事情。青島市海慈醫療集團急診科主治醫師魯召欣提醒，如果服用疑似中毒野菜的時間并不長，把吃的野菜吐出來是第一步，可以服用一些鹽水，然后摳咽部刺激進行催吐，吐得越干凈越好；如果出現了十分危重的情況，要緊急撥打120，到醫院進行專業處理。

食用野菜要遵循三原則

中醫專家指出，食用野菜的正確方法：一是不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

二是鹽水浸泡。野菜上面附著許多雜菌及雜質，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時。

三是吃前熱焯。有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會去掉野菜本身的苦味，口感也會變好。如果在食用野菜后出現惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，一定要立即停止食用。

遵循了這三點，基本可以保證食用的安全。

“生活中的大多數野菜都是藥食同源。每一種野菜都有不同的功效，對不同的人來說應該根據自己的體質，選擇不同的野菜食用。”青島市海慈醫療集團治未病科徐朋飛醫師介紹，比如蒲公英對急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用；薺菜可以促進消化、起到降血壓及補虛健脾的作用；蛤蟆菜能起到清熱解毒、止咳止血的功效。 （人民健康綜合健康時報、中國中醫藥報）