人民網(wǎng)北京4月4日電 （記者崔元苑）清明前后，除了掃墓踏青，也到了品嘗野菜的好時(shí)節(jié)。近日，媒體報(bào)道，一些市民為了方便，頻現(xiàn)各大公園“挖野菜”。那么，公園里挖來(lái)的野菜能吃嗎？怎么吃野菜安全又健康？

挖野菜要選擇無(wú)污染環(huán)境

植物專(zhuān)家表示，公園里澆灌植被使用的是中水，不符合飲用標(biāo)準(zhǔn)；部分野菜還有毒性。

“吃野菜最好到菜市場(chǎng)買(mǎi)現(xiàn)成的，因?yàn)樽约喝ゲ珊茈y保證野菜的安全性。”山東大學(xué)齊魯醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科營(yíng)養(yǎng)師趙妍強(qiáng)調(diào)，采摘野菜的地點(diǎn)一定要選擇在無(wú)污染的環(huán)境，尤其不能在擁堵的馬路邊以及工業(yè)污染區(qū)。

趙妍還提醒人們，在采摘野生薺菜時(shí)需多加注意，很多雜草與薺菜外表相似，一般人難以分辨，而這些雜草本身可能含有毒性，不能食用，建議有采摘經(jīng)驗(yàn)的人陪同更為安全。

春季時(shí)令野菜有哪幾種？

“過(guò)了這個(gè)春兒，就沒(méi)這個(gè)鮮兒了。”在生活中，人們最常食用的野菜有薺菜、馬齒莧、魚(yú)腥草等。在享受美味、營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，也要特別注意烹飪方法和食用禁忌。

營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家認(rèn)為，薺菜不僅味美可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，富含多種氨基酸，還是野菜中味道最鮮美的一種。另外，薺菜的藥用價(jià)值也很高，具有和脾、利水、止血、明目的功效，而且薺菜含豐富的維生素C和胡蘿卜素，有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能。

“薺菜可以做湯，炒菜，涼拌、做餛飩等也都是不錯(cuò)的選擇，吃法可以根據(jù)自己的口味因人而異。”趙妍表示，薺菜不宜久燒久煮，時(shí)間過(guò)長(zhǎng)會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分，也會(huì)使顏色變黃。

需要特別注意的是，體質(zhì)虛寒者不宜食用薺菜。

馬齒莧也是一種常見(jiàn)的野菜。專(zhuān)家稱(chēng)，馬齒莧不僅可以食用，還具有藥用價(jià)值，有清熱解毒、殺菌消炎等功效。

趙妍建議：“馬齒莧可以用來(lái)和肉一起拌餡，也可以焯水后涼拌、煲粥煲湯等都是很好的選擇。”

但是，馬齒莧為寒涼之品，脾胃虛弱、經(jīng)常容易腹瀉的人及孕婦要少食，此外，最好也不要與胡椒、鱉甲一起食用。

哪些人不宜食用野菜？

現(xiàn)代人追逐時(shí)令野菜，除了嘗鮮，更多的是認(rèn)為野菜營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。對(duì)此，植物專(zhuān)家表示，野菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值沒(méi)有傳說(shuō)中那么高，脾胃虛寒的人并不適合吃野菜。

最近也有報(bào)道稱(chēng)，有的人吃了馬齒莧，沒(méi)過(guò)多久就出現(xiàn)過(guò)敏反應(yīng)，臉上和手上發(fā)癢、發(fā)紅。皮膚科醫(yī)生解釋說(shuō)，像野菜中的灰灰菜、莧菜、馬齒莧，甚至生活中常吃的油菜、芹菜等，在人體內(nèi)可分解出感光性物質(zhì)，有些人對(duì)這種感光性物質(zhì)很敏感，如果吃得過(guò)多，這些感光性物質(zhì)就會(huì)在體內(nèi)積蓄，達(dá)到一定濃度時(shí)，人體裸露部位比如面部、手部的皮膚經(jīng)過(guò)太陽(yáng)光直射后，可導(dǎo)致代謝障礙而誘發(fā)皮炎，在醫(yī)學(xué)上稱(chēng)為“日光性皮炎”。

野菜雖然美味又營(yíng)養(yǎng)，但有些可能含有易過(guò)敏物質(zhì)，因此，過(guò)敏體質(zhì)的人食用后易引起過(guò)敏反應(yīng)。醫(yī)生提示說(shuō)，一旦發(fā)生“日光性皮炎”，首先要停止食用與發(fā)病有關(guān)的蔬菜、野菜，并且避免日曬，如果過(guò)敏癥狀較重者，可在醫(yī)師指導(dǎo)下服用藥物。

在生活中，我們還經(jīng)常聽(tīng)到吃野菜中毒的事情。青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)急診科主治醫(yī)師魯召欣提醒，如果服用疑似中毒野菜的時(shí)間并不長(zhǎng)，把吃的野菜吐出來(lái)是第一步，可以服用一些鹽水，然后摳咽部刺激進(jìn)行催吐，吐得越干凈越好；如果出現(xiàn)了十分危重的情況，要緊急撥打120，到醫(yī)院進(jìn)行專(zhuān)業(yè)處理。

食用野菜要遵循三原則

中醫(yī)專(zhuān)家指出，食用野菜的正確方法：一是不知不吃。不要采摘路旁邊、水溝、郊外化工廠周邊的野菜。有一些野菜與有毒植物長(zhǎng)相相似，不易分辨。不熟悉的野菜不要亂采、亂吃。

二是鹽水浸泡。野菜上面附著許多雜菌及雜質(zhì)，洗凈后在淡鹽水中浸泡，建議不低于1小時(shí)。

三是吃前熱焯。有些野菜含微毒，食用前先用熱水焯一下，也會(huì)去掉野菜本身的苦味，口感也會(huì)變好。如果在食用野菜后出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉等疑似食物中毒癥狀，一定要立即停止食用。

遵循了這三點(diǎn)，基本可以保證食用的安全。

“生活中的大多數(shù)野菜都是藥食同源。每一種野菜都有不同的功效，對(duì)不同的人來(lái)說(shuō)應(yīng)該根據(jù)自己的體質(zhì)，選擇不同的野菜食用。”青島市海慈醫(yī)療集團(tuán)治未病科徐朋飛醫(yī)師介紹，比如蒲公英對(duì)急性乳腺炎、胃炎、肝炎等有緩解作用；薺菜可以促進(jìn)消化、起到降血壓及補(bǔ)虛健脾的作用；蛤蟆菜能起到清熱解毒、止咳止血的功效。 （人民健康綜合健康時(shí)報(bào)、中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)）