一進入三月，各種花次第開放，踏春賞花自然不能少，但是吃花也應該被提上日程了。

　　桃花推薦指數：★★★

　　陜西中醫藥大學第二附屬醫院營養室主任辛寶：唐馮贄《云仙雜記》中寫道，“洛陽人家，寒食裝萬花輿，煮桃花粥。”清孔尚任《桃花扇·寄扇》：“三月三劉郎到了，攜手兒下妝樓，桃花粥吃個飽。”

　　從中醫角度來說，桃花入心、肺、大腸。桃花可利水，活血，通便。桃花粥消腫滿，下惡氣，利宿水，消痰飲積滯。桃花微苦，入粥最好調味。準備山桃花10克，低蛋白大米150克，山藥20克，干棗20克，蜂蜜等其他配料適量。

　　我選擇低蛋白大米，無其他原因，只是試試口感。新采的桃花，無比鮮嫩，干棗、香蕉、山藥等做配料，鍋中加入約1升冷水，將粳米放入，先用旺火燒沸，攪拌幾下，改用小火熬煮成粥，然后加入桃花、蜂蜜，略煮片刻，即可盛起食用。

　　該桃花粥調治便秘效果好，可隔日服一次。最好能夠在早餐時趁熱服用。通便即停，不宜久服。桃花偏涼，適用于腸胃燥熱便秘。至于其他的所謂減肥、美容功效不可盲信。經期禁用，如果是月經量比較多的患者，最好能夠停止服用。

　　另外，在熬煮桃花粥時，最好選擇新鮮的桃花，這樣效果更好。以鮮桃花而言也不是人人都可以食用，小孩、孕產期和過敏體質的人應慎用。

　　黃瓜花推薦指數：★★★★

　　營養師劉露露：這種被菜農稱為“黃瓜花”的蔬菜，也就是帶著花的黃瓜仔，是在農作物間苗時“間”下來的小瓜仔。所謂農作物的間苗，是種子在出苗之后，去除多余幼苗的過程。這些幼嫩的“裁員”下來的小黃瓜，口感清清脆脆，略帶苦味。這么鮮嫩的食材，不管是清炒還是涼拌，都很好吃，其清熱去火的效果也相當不錯。

　　如果是涼拌，我有自己的小“絕技”，那就是搭配檸檬汁和海鹽。如此嫩的黃瓜仔，連花一起清洗干凈，過水焯。我和家人做涼拌菜，總喜歡帶些許的辣味，所以會切一個鮮辣椒進去。一勺生抽，適量清水，取半個檸檬擠出適量檸檬汁。調入適量海鹽，檸檬的清新酸爽、海鹽的咸鮮，這樣完美的結合，最能演繹脆嫩食材的本真味道。再加少許香油，拌勻。拌好的調味汁，倒入用涼水涼過的黃瓜花中。拌勻后可入冰箱冷藏半小時，涼爽的拌菜，口感更贊。不過，考慮到這種黃瓜花價格也偏高，所以只適合偶爾買來嘗嘗。

　　櫻花推薦指數：★★★

　　河北省人民醫院營養科王愷：三月也是櫻花爭相綻放的季節，但是它的花期極短，得趁這個時機盡早吃。新鮮的櫻花有很清新淡雅的香氣，有一點微苦，并不適宜直接吃，得多下點功夫。

　　櫻花是日本的國花，他們不僅將賞櫻花當作每年必須的活動，還會利用櫻花做出櫻花漬物、櫻花酒、櫻花茶、櫻花面等多種春季特色時令食物。另外，還有櫻花果凍、櫻花冷面、櫻花飯團等，還有一些甜品或者飲料也會主打櫻花口味。

　　其中，最多的吃法就是鹽漬櫻花，通常是采摘后清洗，去除水分，加鹽浸漬2~3天，去除腌漬后水分加入青梅醋，再一次控水陰干后加鹽于罐內儲存。日后可泡水喝或用它來做一些其他美味，仍然可以看到“綻放”的櫻花，“延長”它的花期。不過，經過鹽漬后，鹽含量就高了，吃它的花，還得注意控制其他來源的鹽攝入量。

　　玫瑰花推薦指數：★★★★

　　濟寧醫學院附屬醫院營養科續慧超：中國將花卉入食由來以久，《花草譜》中云：“玫瑰，以糖霜同搗收藏，謂之玫瑰醬。”可以做稀飯吃，直接沖水，或與蘋果絲一起掛面糊油炸做玫瑰丸子。

　　現代醫學表明，玫瑰花含有300多種化學成分，如槲皮甙、含香精的脂肪油、有機酸等有益美容的物質，還有人體需要的18種氨基酸和微量元素，是很早就廣泛應用于各種糕點、餡和菜肴中的主要原料。

　　選用食用玫瑰花洗凈、瀝干。去掉花萼和花心將花瓣、紅糖、鹽放入一個玻璃器皿內，先放一層玫瑰花瓣，然后放一層紅糖、鹽，依次而行，直至用完原料。找一個杵狀物，將玫瑰花瓣搗碎、揉搓至黏稠狀糕體。如果想讓玫瑰醬的味道和口感更好的話，在這一過程中還可加些蜂蜜。將搗搓好的玫瑰醬裝入玻璃瓶或瓷器內，不過總量不能超它容器容積的2/3。密封起來，讓它在室溫下自然發酵。兩個星期后翻攪一次，一個月后即可打開瓶子食用。

　　可將玫瑰醬直接沖泡熱水或添加于紅茶中品飲，將適量的花醬加入煮熱的牛奶、咖啡等，制成玫瑰牛奶等熱飲，也可以加入酸奶，在制作沙冰時加入，做冷飲。另外，還可以用它來熬粥。

　　槐花推薦指數：★★★★★

　　濰坊醫學院附屬醫院臨床營養科宋曉姣：記憶中，每年一到三四月份，樹上的洋槐花就開了，聞起來很香，吃起來很甜，那個時候，奶奶就會給我們這些饞貓做洋槐花的美食。

　　小時候，吃洋槐花都是直接從樹上弄下來不洗就往嘴里塞，迫不及待想嘗到這美味，現在想想，那樣做是極不衛生的。現在吃洋槐花更多了一份理性，把摘回來的洋槐花先泡著洗一下，瀝干水，然后和上一些面粉，可以是精白面粉，講究點的會用粗糧面，粗細搭配著吃，用手使勁揉到融為一體，放在鍋里蒸30分鐘就可以吃了。

　　現在知道，洋槐花不光好看好吃，也是很有營養“內涵”的。除了含有B族維生素以及鐵、鎂、硒等微量元素外，更重要的是含有很多黃酮類化合物等對健康有促進作用的生物活性物質。

　　而且，吃法也不局限于蒸食，還可以熬湯、煮粥、包餃子，和雞蛋炒著吃，烙餅和海鮮一起吃，配料不同，味道也各有特色。

　　梨花推薦指數：★★

　　營養師常靜：梨花，春季開花，花色潔白，如同雪花，具有濃烈香味。果兒除可供生食外，還可釀酒、制梨膏、梨脯，以及藥用。在這個季節，吃一盤涼拌梨花，水果蔬菜都有，在保證營養的同時還可以減肥，美味與低脂同在。

　　新鮮梨花50克，另外再多準備一些其他食材，黃瓜1根、櫻桃蘿卜5～6個、大蒜1瓣、魔芋絲100克、鹽1克、醋5克、香油3克。梨花用鹽水浸泡，洗凈，焯水撈出備用。黃瓜和櫻桃蘿卜拍碎切段。大蒜切末。魔芋絲焯水，撈出放涼。把全部的食材混合，放入鹽、醋和香油，攪拌均勻即可。題圖董乃德攝

　　提示：如果自己動手做鮮花食品，最好采集郊區遠離污染的花朵。而且，有些鮮花不適合虛寒體質的人服用，如果長期食用，應先到正規醫院咨詢醫生。