人民網(wǎng)北京3月13日電（鄧睿）3月12日，全國政協(xié)委員、中國工程院院士、北京工商大學(xué)校長孫寶國做客由人民網(wǎng)·人民健康主辦的“健康中國人”系列圓桌論壇。在“制造·質(zhì)造·智造，品質(zhì)建設(shè)賦能產(chǎn)業(yè)升級”專場論壇中，孫寶國表示，要建立健全人才培養(yǎng)機制，培育更多創(chuàng)新型人才，實現(xiàn)傳統(tǒng)食品的工業(yè)化、現(xiàn)代化和創(chuàng)新化。

全國政協(xié)委員，中國工程院院士，北京工商大學(xué)校長 孫寶國

中國傳統(tǒng)食品走向工業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化

近年來，隨著生活水平的不斷提高，人們在消費的選擇上越來越注重健康。在食品領(lǐng)域，“安全”是不少人對健康飲食提出的第一個要求。孫寶國提到，一方面對于需要“保鮮”的食品，“安全”中包含“新鮮”之意，要保證食物新鮮；另一方面，對于時間越久越有味道的食品，則需要在傳承傳統(tǒng)技藝上的同時，注重創(chuàng)新。

孫寶國表示，對保鮮食物來說，新鮮意味著品質(zhì)，意味著質(zhì)量，對企業(yè)來說也意味著品牌。在食品工業(yè)當(dāng)中，“新鮮”有兩個關(guān)鍵詞，一個是保質(zhì)期，一個是保鮮。保質(zhì)期是對食品質(zhì)量的基本保障，而保鮮是更為特定的要求，是指為保持蔬菜、水果、肉類等易腐食物的新鮮。

食材實現(xiàn)從生產(chǎn)、加工、運輸、貯藏，最終到餐桌上保持可口的新鮮，并且成本可控，其實并不那么簡單。孫寶國表示，保障食品的品質(zhì)與新鮮，需要依賴全產(chǎn)業(yè)鏈的整合，而全產(chǎn)業(yè)鏈也是中國傳統(tǒng)食品產(chǎn)業(yè)走向現(xiàn)代化的一個新要求。

孫寶國提到，我國食品工業(yè)中有不少產(chǎn)品屬于運用傳統(tǒng)配方生產(chǎn)，對于這些產(chǎn)品，既要講傳承，也要講創(chuàng)新，令配方更符合健康觀念、環(huán)保觀念。“工業(yè)化、現(xiàn)代化、創(chuàng)新化是中國傳統(tǒng)食品的發(fā)展趨勢，也是我們當(dāng)代食品人的歷史使命。”孫寶國說。

建立健全人才培養(yǎng)機制 培育更多創(chuàng)新型人才

中國傳統(tǒng)食品配方是我國食品行業(yè)發(fā)展寶貴的歷史資源，但是由于認(rèn)知層面的滯后，配方改進和量化較為困難，嚴(yán)重阻礙了食品行業(yè)專業(yè)化、規(guī)模化地發(fā)展。對此，孫寶國表示，產(chǎn)品的現(xiàn)代化、工業(yè)化，需要傳承更需要創(chuàng)新，在創(chuàng)新的基礎(chǔ)上發(fā)展，是必由之路。

論壇上，孫寶國以白酒行業(yè)為例，介紹了如何借助現(xiàn)代化研究手段實現(xiàn)白酒的傳承創(chuàng)新。“在食品工業(yè)的現(xiàn)代化過程中，我們也可以積極地借鑒國外的先進經(jīng)驗和典型做法，但是食品工業(yè)中的核心技術(shù)，還是需要我們自己研發(fā)出來。”

孫寶國表示，產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型升級需要創(chuàng)新驅(qū)動，而創(chuàng)新驅(qū)動的本質(zhì)是人才驅(qū)動，沒有創(chuàng)新型人才，創(chuàng)新就無從談起。目前我國食品行業(yè)人才相對匱乏，且分布不均，這制約了行業(yè)的創(chuàng)新發(fā)展。他認(rèn)為，要解決創(chuàng)新的瓶頸，需建立健全相關(guān)機制，有意識地培養(yǎng)創(chuàng)新型人才。

“一方面要建立起合理的人才流動機制，要創(chuàng)造條件，讓更多的優(yōu)秀的人才到一線去，到企業(yè)去鍛煉提升。另一方面，企業(yè)也要建立起合理的人才培養(yǎng)機制，能夠吸引人才、留住人才、用好人才。”孫寶國說。