青蘋果焦糖核桃沙拉 全媒體記者王維宣攝

　　特色茄子烤面包

　　羅馬式慢煮洋薊

　　文、圖/全媒體記者曾繁瑩 通訊員Wenson（除署名外）

　　隨著生活水平的提升，人們對飲食健康越來越重視，對入口之物更加關注，這就是有機食材得以風靡于現代餐桌的緣故。在萬物復蘇的春天，不少有機蔬菜走進了廣州餐廳餐桌上。

　　沙拉帶出春天氣息

　　在過去十余年，丁先生因工作關系常年奔走于海外諸國，持續著快節奏的工作與生活。直到有一天他頓悟，為何不試試讓生活放慢腳步，吃得更健康有機，慢享生活呢？

　　有了這個想法，他便回到了家鄉廣州，在珠江新城開了這么一家名為“漫活堂”的健康有機西餐廳，店內所用蔬菜都是出自自家的農場，皆為有機食材；所用的食用油都是橄欖油；所有的肉類都是經過精選的進口食材。他根據自己多年的海外生活經驗，與廚師一同打造出餐桌上的有機風味。

　　沙拉幾乎是每一位崇尚健康飲食的人必點的菜式。店內有多款沙拉，食材與沙拉醬汁因應時節而變化。

　　春天推出青蘋果焦糖核桃沙拉。它是一款全素沙拉，以原木色的盒子作碟，搭配火箭菜、生菜、紅椰菜、新疆阿克蘇冰糖蘋果等，這些蔬果色彩明亮，仿佛吃下它們，就會給身體注入春天一般的勃勃生機。這款沙拉的口感偏酸、開胃，醬汁是用意大利黑醋、橄欖油加蒜蓉制成的，每天新鮮制作，只供當日使用。

　　開胃暖湯雖是西式菌湯，但全然沒有濃郁奶香，反倒是菌香撲鼻，丁先生希望讓食客吃到原汁原味的菌湯。那是用牛肝菌作主料熬制的湯底，外加六七款雜菌，湯面撒上幾片新鮮的法國黑松露。不少白領中午跑來這兒用餐，法國銀鱈魚和自制意大利龍蝦慕斯餃子頗受青睞。銀鱈魚的魚油相當豐富，表皮煎得焦香，魚肉雪白，配上鰲蝦、焦蔥、菠菜沫以及神似薯泥的防風根泥，豐盛又不會給腸胃增加負擔。

　　值得一提的是保加利亞玫瑰千層蛋糕，這款蛋糕號稱“連糖尿病人都能吃”，所用的糖是椰子花糖，醬汁是荔枝蜜以及通過歐盟有機認證的保加利亞有機玫瑰醬，清甜不膩，粉嫩可人。

　　羅馬式烹歐洲蔬菜之王

　　在江西瑞金深山中有一片有機農場，盛產豐富的有機蔬菜：青蔥、椰菜花、春蕎等。每個星期，這些蔬菜會被運往廣州珠江新城柏悅酒店的悅廳，廚師用這些有機菜做出一道道健康而美味的菜肴。

　　青蔥，一根大約40厘米~50厘米長，味道偏辛辣。從現在到六、七月都是它盛產的季節，農場依照時令種植，也就這會兒才有青蔥。廚師將青蔥切成細碎的段狀，大約只有1厘米，他認為這樣可以保存它的原始風味。

　　青蔥是用來點綴特色茄子烤面包的，與它一同裝點門面的還有羅勒。茄子烤面包是意大利的家常菜，用最原始的方法烘烤面包的兩面，再在上面撒上意大利軟圓茄子，芝士鋪在底下，飯前先吃。

　　椰菜花色彩好得很，仿佛從地里采摘下來就直接上桌了。實際上，它是經過低溫烹調與黃油烤制。據廚師James介紹，這深山里的菜花，大約從12月生長到5月，塊狀如云。撒上鹽和糖，加上黃油，用錫紙將它裹住，放進烤箱烤，再低溫慢煮。菜花有些嚼頭，并不做得特別軟嫩，稍微考驗牙力。

　　對于中國人來講，洋薊是較為陌生的食材，但它卻是歐洲的“蔬菜之王”，被地中海一帶的廚師認為是最金貴的蔬菜。洋薊通常分春、夏、冬三季采收，其中三月到五月收獲的春花為最多人食用。這是農場特別為餐廳而種植的。在西餐中洋薊常常以配角身份登場，這會兒可算是做了一次主角了。

　　James用羅曼娜式的法子來烹調它，也就是羅馬做法，即用羊奶芝士、大蒜和薄荷來烹調，羊奶芝士的濃香傳遞到洋薊中，大蒜和薄荷的風味也被吸收進去了，甚是獨特。

　　相比之下，意式洋蔥餡餅可能更容易讓人接受。有機黃洋蔥的口感偏甜，水分足夠多，用橄欖油炒香后加蛋液、奶油混合，接著煎至定型，最后烤5~10分鐘，配搭著當季的野生板栗、芥菜與藍莓。