寒冷的日子里總是少不了溫暖的食物，初春時節，清晨和傍晚的寒風中，人們依然會被街頭巷尾飄出的烤紅薯香氣所吸引，暖手又美味的烤紅薯可謂是寒冷時刻的超級治愈之物。那么，老少皆宜的紅薯，究竟有哪些營養價值呢？

　　紅薯是一種營養豐富的薯類

　　從營養學角度來看，一般將食物分為五類，其中第一類谷類及薯類，番薯就是薯類的一種，它還有很多別名：山芋、地瓜、紅薯、白薯等。

　　紅薯含有豐富淀粉和膳食纖維，以及多種維生素和礦物質。紅薯中淀粉、鈣、維生素B1、維生素B2的含量較大米和面粉都要高。紅薯因為不同的“心”，營養特點也略不同：白心的紅薯（常稱為白薯）中粗纖維含量高；紅黃心的紅薯（常稱為紅薯）中胡蘿卜素含量高，糖含量高，口感甜；紫心的紅薯（常稱為紫薯）中硒和花青素含量較高，是名副其實的抗氧化高手。

　　去皮吃的烤紅薯屬于健康食品

　　很多人認為烤紅薯不健康，真的嗎？其實不然，烤肉、面包、餅干等，可對健康產生不同程度的影響，但紅薯一般都是帶皮一起烤，對健康并無不利影響。在烤的過程中，美拉德反應只發生在食物表層，食物內部仍有水分，溫度一般不會超過100℃，不會發生褐變、產生特殊的香味。烤出來的紅薯也是去皮，吃它的心，所以烤紅薯屬于健康的食品。

　　什么樣的紅薯適合烤呢？

　　不同“心”的紅薯營養成分稍有不同：白薯淀粉多，糖含量低，烤出來不太香，口感較干，不大適合烤，可以當主食，吃了它后要減少其他主食攝入量。

　　紫薯膳食纖維含量較高，口感較粗糙，加上花青素味澀。

　　紅薯淀粉和纖維含量低，含糖量高，烤出來口感不那么干，質地也比較柔軟，另外還有誘人發亮的焦黃色，適合烤出來吃。

　　吃紅薯時最好搭配蔬菜水果及含蛋白質高的食物

　　紅薯是低能量、低脂肪美食，每100克僅含0.2克脂肪，產生99千卡能量，約為同等量大米的三分之一，因此有人將其作為減肥圣品。

　　紅薯可以作為主食，但是不可食用過多。因為紅薯在腸胃中可產生大量的二氧化碳，會使人腹脹、打嗝，嚴重影響人的消化功能，如反酸、胃痛等。居民膳食寶塔推薦，食物多樣，營養互補。如吃紅薯最好搭配蔬菜、水果及含蛋白質高的食物，這樣不會引起營養失衡。另外，紅薯粥也可以減輕紅薯引起的腹脹不適感，切忌空腹食用紅薯。

　　用微波爐在家里也可以自制烤紅薯

　　如今，很多有烤箱的家庭會在家自制烤紅薯。其實，即使沒有烤箱，用微波爐也能自制烤紅薯。

　　具體做法是：

　　1.挑偏長的紅心紅薯，洗凈、擦干或晾干，備用；

　　2.微波爐燒烤架上鋪錫紙，放入洗凈紅薯，高火8分鐘，翻面再3分鐘（具體時間視紅薯大小）；

　　3.捏一下，軟透即可，取出待食用。

　　文/俞丹丹（國家營養科普宣講團講師）