據(jù)英國路透社1月30日報道，美國一項最新研究表明，相比不吃油炸食品的女性，每天都吃炸雞的女性早衰死亡風(fēng)險增加了13%，而炸魚的影響僅略次于炸雞。

美國愛荷華大學(xué)的高級研究作者Wei Bao與同事在《英國醫(yī)學(xué)期刊》中提到，北美洲三分之一的成年人喜歡每天吃快餐，而快餐往往包含油炸食品。“食用油炸食物增加了卡路里的攝入量，從而提高了肥胖的風(fēng)險，而肥胖與死亡率的增加相關(guān)。”

食物在油炸的過程中，會失去水分，吸收油脂。這種特性使食物變得更酥脆，增加了人們的食欲，吸引人們吃得更多。在早前的研究中，油炸食物被證明能夠增加患肥胖、心臟病和糖尿病的風(fēng)險，但將其與早衰死亡聯(lián)系起來尚屬首次。

在這項研究中，研究人員分析了106996名女性的問卷結(jié)果，這些女性年齡跨度在50歲到79歲之間，她們在1993到2017年間參加了婦女健康倡議協(xié)會進(jìn)行的研究。研究人員對這些女性的健康狀況連續(xù)18年進(jìn)行追蹤，期間31588名女性死亡，其中9320名死于心臟疾病，8350名死于癌癥。

為了探究飲食對健康的影響，研究人員要求參與研究的女性在吃油炸相關(guān)食物時進(jìn)行記錄 ，這些食物包括炸雞、炸魚、魚肉三明治、炸海鮮(蝦和牡蠣)、炸薯條、炸玉米片炸玉米餅。

保稱：“在分析中，我們將整體卡路里攝入量、生活習(xí)慣和肥胖狀況都納入了考慮范圍。在控制所有變量之后，包括心血管疾病在內(nèi)的各種原因造成的死亡均與油炸食物呈現(xiàn)出相關(guān)性。”

研究結(jié)果顯示，每天食用炸雞的女性患心臟病死亡的風(fēng)險升高了13%，而每天吃炸魚的女性則升高7%。不過食用油炸食品與患癌癥的風(fēng)險無關(guān)。常吃油炸食品的女性往往具有年輕、非白人人種、受教育程度低、收入水平低的特點，并且更有可能有煙癮、缺乏鍛煉，其整體飲食結(jié)構(gòu)也更不健康。

這項研究結(jié)果還是提醒我們，食物的烹飪方法與健康息息相關(guān)。“人們向來認(rèn)為禽類與魚是‘有益于心臟’的食物，但油炸的過程會改變食物的結(jié)構(gòu)。”美國芝加哥西北大學(xué)范恩伯格醫(yī)學(xué)院的克萊德 揚西稱，“油炸食物時，油中的脂肪結(jié)構(gòu)發(fā)生改變，被食物吸收，引發(fā)血管硬化、高血糖等等疾病。如果食用油炸食品時再配上高糖分飲料、高納食物，并缺少水果和蔬菜的攝入，對健康的影響就更大。”

完全不吃油炸食品可能太過理想，但人們可以采用更科學(xué)的油炸方式。美國南卡羅萊納醫(yī)科大學(xué)的研究人員丹尼爾 拉克蘭稱，“去除反式脂肪是關(guān)鍵，選擇燒或烤制成的食物比選擇油炸食物好得多。但如果必須吃油炸食物，則可以選擇用橄欖油來炸。”(實習(xí)編譯：金翌欣 審稿：劉洋)