受訪專(zhuān)家：中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授 范志紅

解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任 左小霞

過(guò)年了，少不了吃餃子、湯圓。但對(duì)糖友而言卻多有顧忌，看著別人歡歡喜喜吃年夜飯，難道真的沒(méi)轍了嗎？本報(bào)記者特邀專(zhuān)家為您支招。

中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，糖友吃餃子要注意以下5點(diǎn)：1.餃子皮可用全麥粉或蕎麥粉與面粉混合（1：2）。全麥粉是整粒小麥磨成的粉，保留了麩皮和糊粉層中的營(yíng)養(yǎng)，富含維生素B1和B2；蕎麥粉除了這兩種維生素外，還含有豐富的礦物質(zhì)。將這些雜糧粉與面粉混合會(huì)比單獨(dú)白面餃子皮營(yíng)養(yǎng)更豐富，有效控制餐后血糖。

2.餃子餡首選素餡或三鮮餡。 餃子餡通常是肉或菜和油脂攪在一起。但糖友最好不要吃肉餡，因?yàn)槿怵W本身就含有較高脂肪，再加入油脂混合，會(huì)增加血糖波動(dòng)。素餡餃子不僅脂肪含量低，還富含更多膳食纖維，升糖指數(shù)較低。同時(shí)也應(yīng)少油少鹽，否則不僅不利于控制血糖，還會(huì)增加心血管負(fù)擔(dān)。另外，范志紅提醒糖友們，餃子餡菜汁擠出后留下來(lái)，用于后續(xù)和餡兒，可保證菜中的維生素等不隨汁液流失。

3.不要蘸醬油、辣椒油等調(diào)料，而要選擇蒜泥和醋。吃餃子一般會(huì)搭配蘸料，不建議糖友選擇醬油等高鈉蘸料。多項(xiàng)研究表明，大蒜不僅利于控制餐后血糖，還對(duì)心腦血管疾病的控制有較好效果。醋酸在人體內(nèi)會(huì)促進(jìn)葡萄糖轉(zhuǎn)化為檸檬酸，有效延緩餐后血糖的上升。

4.雖然餃子是主食與菜的“共同體”，但一般以100克（二兩）為宜。如果沒(méi)有吃飽，可去皮光吃餡，或吃些其他菜肴增加飽腹感。

5.飯后喝碗餃子湯。范志紅表示，餃子皮中一些B族維生素會(huì)在煮餃子過(guò)程中流失到湯水里。喝餃子湯，不僅能提升飽腹感，還能補(bǔ)充B族維生素。但如果是超市購(gòu)買(mǎi)的速凍餃子，就不要喝湯。

過(guò)年時(shí)北方除了吃餃子，還會(huì)吃元宵，南方則吃湯圓。雖然湯圓元宵做法不太一樣，但整體成分都是由糯米和餡組成。解放軍總醫(yī)院第八醫(yī)學(xué)中心營(yíng)養(yǎng)科主任左小霞告訴記者，湯圓的糯米皮碳水化合物含量很高。一般3~4個(gè)湯圓相當(dāng)于1碗米飯，如果是體積很小的無(wú)餡湯圓，則三、四十顆相當(dāng)于1碗米飯，因此吃湯圓時(shí)盡量別吃其他主食。甜湯圓多為芝麻或果醬餡料，碳水化合物含量較高，因此建議搭配豆類(lèi)、菌藻、蔬菜等；如果要吃肉，也建議食用少油少鹽的白切肉。咸湯圓是菜或肉的餡兒，但因其糯米為皮，碳水含量依舊很高。因此吃咸湯圓應(yīng)搭配蔬菜及豆類(lèi)等。湯圓湯雖可以少量飲用，但不能代替水。有些糖友認(rèn)為糯米放涼回生，血糖上升緩慢，但左小霞表示，涼的糯米不好消化，反而會(huì)增加身體負(fù)擔(dān)，因此不建議放涼吃。

無(wú)論吃餃子還是湯圓、元宵，都盡量選水煮，而非煎炸。糖友應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐前、餐后血糖的監(jiān)測(cè)，但別擅自增加降糖藥量。▲