數九嚴冬，從室外回到家中，如果能吃上一道溫胃散寒、健脾暖中的豬肚包雞，就會感覺寒氣漸消。這道藥膳非常適合脾胃虛寒、體虛怕冷者食用，具體癥狀常表現為胃脘冷痛、食欲不振、四肢不溫、大便稀溏、容易五更瀉等。

　　具體做法是：取土雞1只、豬肚1只、胡椒料15~20克、黨參20克、丁香10克、砂仁10克、去核紅棗5個、陳皮半片，桂皮、香菜適量。土雞宰殺后去內臟，沖洗干凈；豬肚浸泡半小時左右，用粗鹽反復擦洗去除黏液，再用米醋搓洗一下去掉異味并沖凈；把整只土雞和胡椒、丁香、砂仁、陳皮、桂皮一起包進豬肚里，接口處用粗線或牙簽扎緊。黨參、紅棗和包好的豬肚一起放進砂鍋里，加入冷水沒過豬肚，大火滾30分鐘后轉小火煮1小時，待豬肚軟熟、微黃后撈出，湯調味。豬肚、雞肉切塊，喝湯食肉，每周可食用1~2次。

　　方中，中醫取豬肚“以形補形”之功，其味甘性溫，歸脾、胃經，有補虛損、健脾胃的作用，尤其適合胃脘冷痛、得溫則舒、遇寒痛甚，中氣不足、泄瀉下痢的脾胃虛寒者食用。雞肉味甘性溫，能溫中健脾、益氣養血、補五臟虛損。胡椒辛熱，歸胃、大腸經，能溫中散寒、行氣止痛、芳香走竄，可增進食欲。丁香、砂仁、桂皮、陳皮皆為辛溫芳香之品，有溫中降逆、化濕健脾的功效。黨參、紅棗則益氣養血、滋補強身。全方以養胃補虛的豬肚、雞肉二味“血肉有情”之品為主，胡椒、丁香、陳皮等溫中散寒的芳香理氣藥為輔，佐以益氣養血的黨參、紅棗，具有溫中補虛、散寒止痛、降逆止瀉的功效。

　　值得注意的是，豬肚為內臟，不宜多食，特別是高尿酸、高血糖、高血壓、高血脂等患者要控制量。該方性偏溫燥，有咽喉腫痛、牙齦紅腫等癥狀的陰虛火旺者忌食。脾胃虛寒的同時伴口干口渴、大便秘結者，可在湯中加入沙參、玉竹各20克，或加入玉米段同煮，以養陰生津、緩和辛燥。▲