河北讀者郝女士問：我家好多水果都放蔫了，還能不能吃？

美國伊利諾伊大學厄巴納-香檳分校食品科學博士劉宣伯答：冬天寒冷，家里經常會囤些水果，結果放蔫了，這是常事。首先可以肯定，水果只要還沒有腐敗變質，都可以吃。但糖友要慎吃。

新鮮水果水分含量大于80%，在失水過程中體積減少，并伴隨一系列其他變化，如質構、顏色改變，營養物質含量變化。糖類含量變化尤為突出，在失水過程中，水果糖分濃度不斷增加，不適宜糖友食用。食用糖分含量過高的水果，會導致糖友體內血糖升高過快，不利于血糖穩定。儲存過程中其他營養成分也有損失。比如維生素C。研究表明，即使水果放置冰箱中，沒有破損，15天后維生素C、總多酚和花色苷含量還是有所下降。 因此，買回水果應盡快食用，不宜儲存過久。

不同水果儲存時間不同，一般來說，只要表面沒有損傷都能吃，只是口感變差。這時可選擇煮熟的方式，加熱不會對纖維素和礦物質產生損失，還大大改善口感，對發蔫水果是較好的解決方法。但要控制加糖量，盡量保持水果原味。▲