河北讀者郝女士問(wèn)：我家好多水果都放蔫了，還能不能吃？

美國(guó)伊利諾伊大學(xué)厄巴納-香檳分校食品科學(xué)博士劉宣伯答：冬天寒冷，家里經(jīng)常會(huì)囤些水果，結(jié)果放蔫了，這是常事。首先可以肯定，水果只要還沒(méi)有腐敗變質(zhì)，都可以吃。但糖友要慎吃。

新鮮水果水分含量大于80%，在失水過(guò)程中體積減少，并伴隨一系列其他變化，如質(zhì)構(gòu)、顏色改變，營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量變化。糖類(lèi)含量變化尤為突出，在失水過(guò)程中，水果糖分濃度不斷增加，不適宜糖友食用。食用糖分含量過(guò)高的水果，會(huì)導(dǎo)致糖友體內(nèi)血糖升高過(guò)快，不利于血糖穩(wěn)定。儲(chǔ)存過(guò)程中其他營(yíng)養(yǎng)成分也有損失。比如維生素C。研究表明，即使水果放置冰箱中，沒(méi)有破損，15天后維生素C、總多酚和花色苷含量還是有所下降。 因此，買(mǎi)回水果應(yīng)盡快食用，不宜儲(chǔ)存過(guò)久。

不同水果儲(chǔ)存時(shí)間不同，一般來(lái)說(shuō)，只要表面沒(méi)有損傷都能吃，只是口感變差。這時(shí)可選擇煮熟的方式，加熱不會(huì)對(duì)纖維素和礦物質(zhì)產(chǎn)生損失，還大大改善口感，對(duì)發(fā)蔫水果是較好的解決方法。但要控制加糖量，盡量保持水果原味。▲