如果你是一個(gè)聰明的養(yǎng)生者，就應(yīng)該懂得如何搭配食物、均衡營(yíng)養(yǎng)。早在《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問(wèn)》中就提出了“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補(bǔ)精益氣”的飲食調(diào)養(yǎng)原則，同時(shí)也說(shuō)明了五谷雜糧在飲食中的主導(dǎo)地位。“五谷”是指稻、麥、黍、稷、菽五種糧食作物。黍與稷在古代以黏性為區(qū)別（黏者為黍，不黏者為稷。《本草綱目》），菽指豆類。如今，“五谷”已泛指各種主要食糧，一般統(tǒng)稱為糧食作物，或者稱為“五谷雜糧”，包括谷類(如水稻、小麥、玉米等)，豆類(如大豆、蠶豆、豌豆、紅豆等)，薯類(如紅薯、馬鈴薯)以及其他雜糧。“五谷”這一名詞的最早記錄見(jiàn)于《論語(yǔ)》。據(jù)記載，一次孔子帶著學(xué)生出門遠(yuǎn)行，子路掉隊(duì)在后面，遇見(jiàn)一位用杖挑著竹筐的老農(nóng)，問(wèn)他：“你看見(jiàn)夫子了嗎？”老農(nóng)說(shuō)：“四肢不勞動(dòng)，五谷分不清，誰(shuí)是夫子？”李時(shí)珍也極為重視五谷雜糧的藥用價(jià)值，在《本草綱目》中記載谷類有33種，豆類有14種，總共47種之多。

“粗”食物提供“細(xì)”營(yíng)養(yǎng)

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)和農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的發(fā)展，五谷雜糧的概念在不斷演變著，一些作物退出糧食作物的行列時(shí)，一些作物又加入到五谷雜糧的行列中，但都為人類的健康生活發(fā)揮著舉足輕重的作用。紅蕓豆作為新時(shí)代雜糧代表，顆粒碩大、色澤鮮艷、蒸煮時(shí)有清香味，口感脆嫩有彈性，兼有營(yíng)養(yǎng)藥用價(jià)值，深受國(guó)內(nèi)外消費(fèi)者的青睞。

如今，人們普遍認(rèn)識(shí)到，精米細(xì)面口感雖好，但營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻大大下降。小麥加工成精白面去掉了多種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，維生素、礦物質(zhì)和氨基酸損失在40%以上。單一吃精制食品使人們普遍缺乏鐵、鋅、葉酸、尼克酸和B族維生素等，血糖升高、脂肪堆積，使糖尿病、心臟病等慢性病患病風(fēng)險(xiǎn)相應(yīng)升高，肥胖問(wèn)題也越來(lái)越嚴(yán)重。據(jù)中日友好醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任石勱介紹，紅蕓豆是蕓豆的一種，我國(guó)主產(chǎn)區(qū)為山西，味甘、平，具有溫中下氣、利腸胃、止呃逆、益腎補(bǔ)元等功用，是一種滋補(bǔ)食療佳品。現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究表明，紅蕓豆蛋白質(zhì)含量豐富，氨基酸種類齊全，含有人體所需八種必需氨基酸及兒童生長(zhǎng)發(fā)育所需組氨酸，能為人體提供較全面的營(yíng)養(yǎng)。另外其含有豐富的膳食纖維，有利于防止便秘和結(jié)腸癌的產(chǎn)生，是物美價(jià)廉、老少皆宜的營(yíng)養(yǎng)食物。

據(jù)石勱介紹，紅蕓豆中淀粉含量較低，且為直鏈淀粉，其消化吸收率相對(duì)較慢，能維持血糖相對(duì)恒定，是一種理想的減肥食物，可以有效配合減肥者的飲食治療。尤其含有豐富的“天然色素”花色苷，具有抗氧化活性，可清除體內(nèi)氧化自由基，提高人體免疫力，抑制腫瘤生長(zhǎng)、抗衰老。此外，隨著研究的深入，紅蕓豆中所含的抗?fàn)I養(yǎng)因子，如單寧、胰蛋白酶抑制劑、生物類黃酮、植酸，對(duì)人體健康的價(jià)值是很大的，其也是抗氧化物質(zhì)，具有抗氧化作用，可抗菌消炎，改善體內(nèi)微循環(huán)。現(xiàn)代研究表明，抗?fàn)I養(yǎng)成分，如單寧，血糖生成指數(shù)低，抑制淀粉酶、麥芽糖酶活性，延緩血糖升高。現(xiàn)代減肥食品中的碳水化合物阻斷劑就是從蕓豆中提取出來(lái)的。

吃紅蕓豆學(xué)問(wèn)多

石勱指出，雖然紅蕓豆?fàn)I養(yǎng)成分極其豐富，是一種理想的大眾食物，但不宜過(guò)量食用，成人每天50克即可。豆類所含的抗?fàn)I養(yǎng)成分被腸道細(xì)菌發(fā)酵后易產(chǎn)氣，進(jìn)而引起噯氣、腸鳴、腹脹、腹痛等癥狀，不易消化，腸胃功能較弱的老年兒童以及患有腸胃疾病的患者要少吃。如何將紅蕓豆吃得美味又科學(xué)，把營(yíng)養(yǎng)功用發(fā)揮得淋漓盡致？石勱向大家推薦了幾種適合日常食用的紅蕓豆美食。

紅蕓豆粥

材料：蕓豆50克，大米100克。

做法：將紅蕓豆浸泡3小時(shí)，與大米放入高壓鍋中熬煮即可。

功效：紅蕓豆氨基酸含量豐富，但蛋氨酸含量相對(duì)較少，賴氨酸豐富，大米中蛋氨酸含量豐富。與大米共煮，合理搭配，營(yíng)養(yǎng)全面。紅蕓豆中富含花色苷和皂苷，可降低關(guān)節(jié)局部炎性組織的含量，有明顯的抗炎作用，對(duì)關(guān)節(jié)炎患者可起到消炎、緩解疼痛的功效，是關(guān)節(jié)炎患者的食療佳品。

紅蕓豆酸奶

材料：紅蕓豆適量，酸奶500毫升。

做法：紅蕓豆磨粉，炒熟，在自制酸奶中加入適量蕓豆粉，充分?jǐn)嚢韬蠹纯墒秤谩?/p>

功效：適宜于高脂血癥、冠心病、動(dòng)脈硬化者食用。

紅蕓豆蜜餞

材料：紅蕓豆50克，蜂蜜適量。

做法：將紅蕓豆浸泡煮熟，加入蜂蜜，熬煮即可。

功效：僅僅將紅蕓豆做粥做飯，顯得略粗糙了一些，但是磨成面粉做成蜜餞點(diǎn)心，則細(xì)膩了很多。紅蕓豆的軟糯與蜂蜜的甜蜜搭配，可以讓原本就很營(yíng)養(yǎng)的食物更增加一些豐潤(rùn)的口感。

紅蕓豆掛面

材料：紅蕓豆100克，面粉200克。

做法：紅蕓豆磨粉，加入面粉中，和面制成面條。

功效：將紅蕓豆制成面條最適合老人和小兒食用。吃一點(diǎn)紅蕓豆面條，老年人可以用來(lái)減血脂、降血壓，小兒可以補(bǔ)充必需氨基酸。面條彈性十足，口感滑軟，制作簡(jiǎn)單，是家庭日常必備主食。（董魯艷）