一些有減脂想法的朋友經常面對著這樣的糾結：減肥可以吃零食嗎？路邊的老式爆米花能不能吃？新版爆米花又甜又香，估計熱量特別高，但老式的爆米花的原料只有普通玉米和糖精，沒有奶油，沒有糖，應當是熱量比較低的食品吧？而且是不是也比較健康呢？

其實不一定。

首先，小轉爐的爐體含有鉛，所謂爆米花鉛過多有害健康，說的就是在高溫下微量的鉛轉移到玉米花里面，造成鉛污染。而用不銹鋼鍋和爆裂玉米做出來的新式爆米花就沒有這個鉛污染問題了。

其次，小轉爐爆米花雖然不會增加熱量，也不會降低熱量。按同樣重量計算，出來的爆米花和干玉米粒一樣的熱量值，大約360千卡/100克，和大米白面是一個檔次的。只是體積大了顯得疏松而已。

此外，膨化處理會大大升高血糖指數（GI）值。畢竟質地疏松了，嚼起來方便，消化酶攻擊它時，效率也會大大上升。

饅頭面包疏松多孔，容易嚼爛，消化酶作用效率高，所以GI值高，道理是一樣的。

不過，傳統爆米花也有它的相對優勢。

新式爆米花一般用爆裂玉米為原料，沒有鉛污染問題，但通常會加人造奶油、糖和香精。

干玉米粒本來熱量就不低，再加人造奶油就更高。這就好比本來饅頭熱量就不低了，再抹上一塊黃油，熱量就更高。

超市里賣的那些“雜糧米花”，比如膨化大麥、膨化青稞、膨化小米之類，都加入了不少脂肪，看看配料表和營養成分表就知道了。

相比而言，傳統爆米花減少了人造奶油，和新式爆米花相比，的確是能夠略微降低一些熱量。

此外，人造奶油中不僅飽和脂肪酸高，還可能含有少量反式脂肪酸，這本身就是對健康無益的。

所以，如果要減肥，爆米花不是不能吃，但不能隨便吃。無論新式還是老式，總量都是需要控制的。

畢竟都是糧食做的，吃一兩爆米花（50克干玉米粒）就要少吃半碗米飯（50克大米）。傳統爆米花有小轉爐帶來鉛污染的擔心，新式爆米花有高飽和脂肪和反式脂肪的擔心。

重要的事情再說一遍，2兩爆米花=2兩干玉米粒=2兩干大米（一小碗米飯）=2兩白面（一個大號饅頭），所以怎么吃，你們看著辦吧。

文/范志紅  中國農業大學食品學院營養與食品安全系副教授

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