不銹鋼具有良好的防腐蝕性，既耐用又易清洗，因此很多家庭都會選擇不銹鋼材質的餐具、炊具等制品。然而不銹鋼制品在選擇、使用和護理上都有很多講究，下面我們就一起來了解一下。

選購不銹鋼制品，建議選擇304鋼。304鋼（指鉻含量達到18%、鎳含量為8%的不銹鋼）廣泛用于耐蝕容器、餐具、家俱、欄桿、醫療器材等。選購不銹鋼制品就要看好標注的類型。在不銹鋼餐具上常有“13-0”（420鋼）、“18-0”（430鋼）、“18-8”（304鋼）三種代號，代號前面的數字表示鉻含量，后面的數字則代表鎳含量。不銹鋼器皿是否安全，主要就是重金屬遷移的問題。一般來說，現在市面上常見的304鋼是鉻遷移量較少的。

而要想健康地使用不銹鋼制品，使用時需要注意以下幾點：

1.含鹽、酸成分的飯菜不宜用不銹鋼制品長期盛放。不銹鋼穩定性好，有耐蝕性，但并不代表它不會被腐蝕或生銹，如果長期在不銹鋼制品中存放鹽、醋等，就會導致其表面生銹或出現“沙眼”，因此不建議家庭使用不銹鋼制品存放這類物品。

2.不要用不銹鋼制品煎煮中草藥。中草藥成分復雜，大都含有多種生物鹼、有機酸。在加熱時，很易與不銹鋼中某些成分起化學反應，使藥效下降，甚至可能生成某些毒性更大物質。

3.不宜空燒不銹鋼制品。不銹鋼制品較鐵、鋁制品導熱系數低，熱傳導比較慢，空燒會造成炊具表面鍍鉻層老化、脫落。

最后，在清洗不銹鋼制品方面又該注意些什么呢？不銹鋼制品有一定的耐腐蝕性，但不管怎么樣，擱置久之后還是會滋生細菌，隔一段時間還是要進行消毒。清洗不銹鋼制品時忌用強堿和強氧化制劑洗滌，如堿水、蘇打和漂白粉等，因為這些強電解質會與制品中的某些成分起“電-化學反應”，從而侵蝕不銹鋼制品，使其溶出有害元素。

本文由科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒進行科學性把關。