不少食物對(duì)控制血糖有輔助作用，特別是富含膳食纖維的蔬菜。因此，每日保證充足的蔬菜攝入，是控糖的重要環(huán)節(jié)。南方醫(yī)科大學(xué)第三附屬醫(yī)院內(nèi)分泌代謝科副主任醫(yī)師韓亞娟告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，糖友要想吃得更健康，還需遵守一些基本原則。

保證攝入量。糖友每天的推薦蔬菜攝入量是不少于500克，大約相當(dāng)于兩盤(pán)菜的分量，這樣可保證獲得充足的膳食纖維，有利于降低血糖。

多品種重色彩。糖友總的飲食原則是食物營(yíng)養(yǎng)均衡，因此，專(zhuān)家提倡食用多品種的蔬菜。另外建議糖友在選擇蔬菜時(shí)挑選顏色鮮艷或深顏色的，這些蔬菜一般纖維含量較高。

多沖洗少切口。很多人認(rèn)為浸泡蔬菜可以去除農(nóng)藥，其實(shí)不然，蔬菜的農(nóng)藥大多停留在表面，且浸泡可使維生素C和維生素B族丟失，因此，建議用流動(dòng)水沖洗蔬菜即可。蔬菜最好少切，因?yàn)榍锌跁?huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)流失，建議整根烹飪，若實(shí)在太長(zhǎng)，應(yīng)該先洗后切。

生吃蔬菜更健康。生吃可以最大程度地利用其中的膳食纖維，降糖效果更好。不過(guò)生吃蔬菜要特別注意清洗干凈。汆水、涼拌、水煮更降糖。南方人很少有生吃蔬菜的習(xí)慣，且一些老年人和脾胃虛寒的人，不適合經(jīng)常生吃蔬菜。專(zhuān)家建議，這些人群不妨把蔬菜焯水后涼拌，比起高溫炒菜，這種烹飪方式能保留更多的膳食纖維。另外，水煮也比爆炒、紅燒等方式更能保存營(yíng)養(yǎng)。

烹飪時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)。如果愛(ài)吃炒菜，也不宜炒太久，烹飪時(shí)間越長(zhǎng)，蔬菜里的膳食纖維破壞就會(huì)越多，炒熟即可，不要烹飪得過(guò)爛過(guò)熟。

粗加工好過(guò)細(xì)烹飪。蔬菜加工越細(xì)，纖維破壞得就越多。建議切菜時(shí)可切成長(zhǎng)段、大塊，而不要切丁切末，這樣可以更好地保留纖維。

多醋少鹽，清淡為主。糖友飲食應(yīng)以少油少鹽為原則，蔬菜也不例外，烹調(diào)宜用植物油，少放油、鹽。可以選擇醋來(lái)調(diào)味，因?yàn)樗�能延緩碳水化合物的吸收，利于降糖�?/p>

吃主食前先吃蔬菜。這樣能避免攝入過(guò)多主食。另外，專(zhuān)家提醒，若糖友有合并視網(wǎng)膜病變，盡量少吃辛辣蔬菜，如辣椒、生蔥、生蒜等。