很多家庭的廚房里有全套的廚具、豐富的調味料，但往往缺了一類食材——紫菜、香菇、蝦米等干貨。

這類食材儲存時間長，用水泡發即可做菜，烹調起來非常方便。《中國居民膳食指南》推薦每天至少攝入12種以上食物，每周至少25種以上，很多人無法做到這一點。廚房里常備點干貨有助實現飲食多樣化，比如炒白菜時放幾朵泡發的木耳或蝦米，既能豐富口感，又能增加營養。跟大家分享一下我家廚房常備的幾類干貨。

菌菇類，包括木耳、香菇、銀耳、茶樹菇等。這類食物富含膳食纖維、維生素（B族維生素尤其豐富）和礦物質，多種植物化學物和多糖類物質，營養價值高。此外，香菇、茶樹菇等菌菇類食物還富含鮮味物質，有助加強味覺感受，所以烹調時用點這類食物某種程度上可降低鹽的攝入。

海貨類，分為植物性和動物性兩大類。前者包括紫菜、海帶等，它們含有豐富的膳食纖維，尤其適合便秘人群；后者常見的有牡蠣干、蝦米等，它們蛋白質含量高、脂肪含量低，是優質蛋白質來源。海貨類有兩個共同特點，一是含有豐富的碘，二是含鮮味物質，有助減少鹽的攝入。需要注意的是，患有甲狀腺疾病的人群，不適宜食用含碘過高的海產品。

蔬菜類，比如筍干、干豆角等。這類干貨在干制過程中會損失一些水溶性維生素，其營養價值不如新鮮蔬菜，但它們風味獨特，不失為一種美味。家中沒有購買新鮮蔬菜時，是一種很好的替代品。

干貨泡發后，盡量選擇焯、煮、燉、蒸的方法進行烹調，注意少加鹽，避免油炸、煸炒、燒烤、爆炒、回鍋等。因為這些烹飪方法做出的菜品，油脂含量都較高，而且往往用鹽過多，對健康有害無益。（中國注冊營養師 劉 靜）