昨天是立春，農(nóng)歷二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣。對(duì)于立春，中國(guó)南北方有各自不同的習(xí)俗，北方吃春餅，南方吃春卷。你家吃的是哪一種？

春卷和春餅的做法不太一樣，春餅主要是將面糊蒸或烤出來(lái)，卷上蔬菜，如蔥絲、炒肉絲、炒豆芽、雞蛋絲、黃瓜絲、胡蘿卜絲等，再抹點(diǎn)醬料即可，口感清爽，飽腹感強(qiáng)。而春卷分為很多種，像豆皮春卷，豆沙春卷，鴨肉春卷等，它和春餅主要的區(qū)別還是在餡料上，春卷皮用面皮包裹或者用豆皮包裹后，要在平底鍋中煎熟，最終呈現(xiàn)酥脆的口感。

相比之下，不論是北方的春餅還是南方的春卷，其寓意都是對(duì)春天的向往和對(duì)新生活寄予的期待。相比之下，春餅和春卷在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的價(jià)值會(huì)有所區(qū)別。

春餅的做法從營(yíng)養(yǎng)學(xué)方面說(shuō)是比較推薦的，面餅和配菜基本沒(méi)有經(jīng)過(guò)特殊的烹飪加工，最大程度上的保持了食材的原汁原味，而且其搭配也比較靈活和豐富。但是，春餅制作出來(lái)的成品一般個(gè)頭都比較大，差不多是手握一個(gè)，然后慢慢吃，有點(diǎn)像煎餅果子的吃法。也就是說(shuō)，北方人會(huì)把它當(dāng)成一頓飯吃，或者是一頓飯中非常重要的組成部分。

春卷在南方人的眼中卻不意味著這是一頓飯，每個(gè)春卷的個(gè)頭都不大，最多一只手指那么長(zhǎng)，兩只手指那么寬，一盤(pán)大約10枚左右。因此，對(duì)于南方人來(lái)說(shuō)，春卷只是他們正常一餐中的一個(gè)配菜而已。因此，即便春卷是油煎的，在烹飪方法上沒(méi)有春餅健康，但是由于南方人只是把春卷當(dāng)成一道配菜，在其他菜肴的均衡之下，無(wú)需擔(dān)心會(huì)對(duì)我們的健康產(chǎn)生影響。

春餅也好，春卷也罷，讓我們盡情的體驗(yàn)?zāi)切┬迈r食材帶來(lái)的清新與喜悅吧，讓健康的生活伴隨我們左右。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：于良，中國(guó)營(yíng)養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書(shū)長(zhǎng)，全國(guó)十大金牌營(yíng)養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營(yíng)養(yǎng)“識(shí)”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎(jiǎng)，北京營(yíng)養(yǎng)師協(xié)會(huì)首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎(jiǎng)，中央人民廣播電臺(tái)《三言良語(yǔ)·說(shuō)營(yíng)養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國(guó)藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時(shí)報(bào)》《中國(guó)食品報(bào)》《中國(guó)中醫(yī)藥報(bào)》撰稿人。

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