色澤紅潤、酸甜可口的番茄，搭配上金燦燦的雞蛋，這道紅配黃的家常菜是老百姓餐桌上的常住客，番茄也是一年四季不可或缺的健康守護者。

番茄含有豐富的維生素、胡蘿卜素，以及鈣、鉀等礦物質。番茄紅素是成熟番茄的主要色素，具有較強的抗氧化性，是目前植物中被發現的最強氧化劑之一,能降低心血管疾病風險，降低壞膽固醇，也能避免血小板聚集形成血栓。也有研究表明，常吃番茄可以預防前列腺癌，男性平時可以多吃。

一般而言，番茄的成熟度越高，番茄紅素含量越高，而且主要分布在番茄的水不溶性部分和皮中，占番茄中總番茄紅素含量的72%~92%。生番茄中番茄紅素含量較低，還含有龍葵素，吃太多容易食物中毒。即使是成熟番茄，番茄紅素也只有熟吃才更易吸收,吃番茄時，最好洗凈烹飪后帶皮食用。

若想達到預防疾病的功效，每天要吃18毫克的番茄紅素，大約400克的成熟番茄才能發揮保護心血管、預防癌癥等健康功效。

《中國居民膳食指南》推薦，成人每人每天攝入300~500克蔬菜，每天不少于12種，每周不少于25種食材。如果喜歡吃番茄，不妨與其他食物搭配，比如番茄炒蛋、番茄燉牛腩、番茄龍利魚濃湯等，達到營養的互補；或者搭配其他蔬菜，如番茄菜花、番茄土豆湯等，都是攝入番茄紅素的良好途徑。此外，番石榴、西瓜、葡萄柚等水果中番茄紅素的含量也較高。

攝入番茄紅素對健康有益，但也并非多多益善。我國人群番茄紅素的可耐受最高攝入量為70毫克/天，超過范圍，可能對身體健康造成危害。飲食多樣化才是健康的保證。（徐維盛）