民間有句俗話，冬至的時(shí)候吃餃子，這樣耳朵就不怕被凍掉了。冬季記得要多吃餃子。因?yàn)檫@個(gè)時(shí)候，蔬菜、水果都不是很豐富，吃頓餃子，就等于一次吃了七八種食物，論養(yǎng)生效果，是誰(shuí)也不如它呀。

茴香餃養(yǎng)胃健脾

吃茴香餃子，其實(shí)是需要勇氣的，愛的人愛得要死，不愛的人一點(diǎn)也不能接受。

其實(shí)，茴香餃子算是非常健康的一種了，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。每百克的茴香，維生素A和鈣的含量，均居葉菜之首。中國(guó)《藥典》也有記載，茴香有健胃、散寒、行氣、止痛的作用，蔬菜大多性寒，茴香卻性溫，因此脾胃功能差而且還喜歡吃素餃的人，選茴香餃準(zhǔn)沒(méi)錯(cuò)。

做起來(lái)很簡(jiǎn)單，將有機(jī)茴香洗凈，用開水燙一下，切碎，拌進(jìn)用醬油、料酒、鹽煨好的豬肉餡里，攪拌均勻，再加一大勺香油攪勻，包成餃子就好了。香噴噴地吃完一大盤，身子暖和了，卻沒(méi)有脹肚的感覺(jué)。因?yàn)檐钕悴巳~中含葉綠素也較多，能消除脹氣，促進(jìn)腸蠕動(dòng)和通便凈腸，真是一道簡(jiǎn)單的美食啊。

鮮蝦餃口感鮮香

國(guó)家高級(jí)營(yíng)養(yǎng)師白石表示，不管在哪，鮮蝦餡兒的餃子總是最受歡迎，口味鮮，還不膩，放在冬天吃，還有提高食欲的作用。包了幾十年的餃子，有一些經(jīng)驗(yàn)可以與讀者分享一下。

自己在家做鮮蝦餃，最主要的問(wèn)題就是包出來(lái)的味道不夠鮮，有兩個(gè)關(guān)鍵，一個(gè)就是放鹽的時(shí)間。鮮蝦餡兒要先放鹽，這樣會(huì)比較黏糊，口感才好。第二個(gè)關(guān)鍵是不要放蔥姜，否則就易出湯，而且蔥姜的味道也會(huì)蓋住蝦的鮮味。

還有人喜歡吃素三鮮餃，最需要注意的就是要防煮破，可以在面里加上雞蛋清，蛋清里面含有蛋白質(zhì)，遇熱就會(huì)收緊，加了它以后，面皮也就不易破了。

韭菜餃子防便秘

很多人很喜歡韭菜的那股香味，其特殊的辛香氣味有助于疏調(diào)肝氣、增進(jìn)食欲。韭菜中含有大量維生素和粗纖維，能增進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，具有防治便秘的作用。

吉林省健康協(xié)會(huì)常務(wù)理事郝孟忠說(shuō)，韭菜性溫味辛，能補(bǔ)腎溫陽(yáng)、益肝健脾，但是其偏溫?zé)幔�陰虛�?nèi)熱者不宜食用，另外，消化不良或腸胃功能較弱者不宜多吃，建議每次將2～3種餡的餃子搭配吃，營(yíng)養(yǎng)更全面，也能避免胃腸不適。

糖醋蘿卜緩脹氣。韭菜餃子吃多了容易脹氣，可以將白蘿卜切成細(xì)絲，加入糖、醋以及少量食鹽拌勻搭配食用，能夠幫助消化，緩解脹氣癥狀。

白菜餃子清熱消食

俗話說(shuō)，“百菜不如白菜”，過(guò)年時(shí)大魚大肉吃多了，做餃子時(shí)就不要再加肉了，可以來(lái)點(diǎn)純素的白菜黑木耳餃子。白菜木耳黑白配，再搭配一些雞蛋，不但清淡可口，而且營(yíng)養(yǎng)豐富。

白菜不但含有膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿素、維生素C等多種營(yíng)養(yǎng)素，而且具有清肺熱、利腸胃、生津止渴、消食下氣的健康功效;黑木耳既可以幫助清理腸道，也有輔助降脂的食療功效。

白菜心做涼菜。將白菜心切成細(xì)絲，和西紅柿、菜椒一起做成小涼菜，不但顏色好看，而且能祛內(nèi)火、促食欲、解油膩。

香菇餃子健脾助消化

香菇是營(yíng)養(yǎng)豐富的食用菌類，被譽(yù)為菇中皇后，當(dāng)然做餃子餡時(shí)必然少不了啦。香菇餃子做起來(lái)可是有講究的，一是最好選用新鮮的香菇，細(xì)嫩，老年人易消化;另外，香菇可以和洋蔥以及肉類搭配。香菇具有健脾的作用;洋蔥中含有硫化物，具有降低膽固醇的作用。

食后半碗餃子湯。所謂原湯化原食，煮完香菇餃子的湯有股特殊的香味，吃完餃子喝上半碗湯，可以幫助促進(jìn)消化。注意喝餃子湯時(shí)不要加其他調(diào)料，以免增加攝鹽量。

酸菜餃子爽口解膩

翠花，上酸菜嘍!酸菜燉肉、酸菜粉條、酸菜餃子，冬天很多人都喜歡吃酸菜。過(guò)年的時(shí)候，東北很多地區(qū)都會(huì)包酸菜餃子吃，吃起來(lái)不但又酸又甜，還能促進(jìn)食欲;另外，酸菜還能夠中和肉類的腥膩味兒，爽口不油膩，因此也適合老年人食用。

酸菜餃子不宜多吃。酸菜是用白菜腌制而成，其中含有一定的亞硝酸鹽，不宜多吃。購(gòu)買酸菜時(shí)要問(wèn)腌制時(shí)間：一般21天時(shí)亞硝酸鹽含量達(dá)到最低。質(zhì)優(yōu)的酸菜菜幫應(yīng)是微白透明的。

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速凍食品分為速凍魚及肉制品、果蔬和米面食品等，它們對(duì)溫度要求很高，一旦溫度不達(dá)標(biāo)，很可能導(dǎo)致提前變質(zhì)。餃子里的肉和菜都是生的，魚、蝦、禽肉等富含蛋白質(zhì)，容易吸引一些細(xì)菌甚至致病菌。一旦肉在加工中受到污染，或工人包餃子時(shí)帶入細(xì)菌，或儲(chǔ)存方式不恰當(dāng)，都可能導(dǎo)致餃子被細(xì)菌污染，食用后對(duì)健康不利。

結(jié)冰或結(jié)霜的餃子最好別吃，可能反復(fù)融凍過(guò)。超市中的存儲(chǔ)溫度不穩(wěn)定，一旦解凍或溫度回升，細(xì)菌數(shù)目將急劇增加，造成速凍食品品質(zhì)下降，導(dǎo)致餃子提前過(guò)期。如果發(fā)現(xiàn)餃子、湯圓等速凍面食表面開裂了，最好也不要食用。因?yàn)檫@些食品油脂含量較高，存儲(chǔ)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)導(dǎo)致表面開裂，里面的餡料可能已經(jīng)發(fā)生氧化，不但口感降低，食物本身可能也已經(jīng)變質(zhì)了。