主料：茄子2根，雞蛋2枚，奶粉2湯匙，香菜100克。

　　調料：食用油、鹽、醬料各適量。

　　做法：1.將茄子去蒂切薄片，用鹽水浸泡入味。2.雞蛋打入碗中，加適量奶粉，香菜末后，充分攪拌均勻成糊。3.鍋內放食用油，將茄片充分裹沾蛋奶糊，入鍋煎至兩面金黃。4.出鍋后，直接食用或蘸食醬料均可。

　　功效：中醫認為，茄子性涼味甘，入脾胃、大腸經。具有清熱止血、消腫止痛等功效。對熱毒癰瘡、皮膚潰瘍、口舌生瘡、痔瘡下血、便血、衄血等有一定的食療作用。茄子營養豐富，含豐富的維生素P，有防治壞血病及促進傷口愈合的功效。茄子含有的龍葵堿，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對于防治胃癌有一定效果。茄子中豐富的維生素E，有防止出血和抗衰老功能。常食茄子，可降低血液中的膽固醇，對延緩人體衰老具有積極的意義。此菜肴素菜葷做，用富含微量元素的雞蛋和含有多種氨基酸的奶粉同入饌，菜品營養豐富，素茄餅外酥里嫩，蛋香、奶香裹著茄香，三香合一，既可入菜亦可成小點心，適合各類人群食用。（榕楊）