板栗，又名毛栗、栗子等，與棗桃杏李同為中國古代五大名果之一，也是世界著名的干果樹種。栗子營養(yǎng)豐富，富含碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂肪、維生素、膳食纖維等多種營養(yǎng)元素，中醫(yī)上有養(yǎng)胃健脾，補腎強筋，活血止血功效之說。

在寒冷天氣里捧著熱氣騰騰的糖炒栗子，品味著它的香甜軟糯也是一件極為享受的事情，但，每當栗子當季時，也是不法商販最活躍的時候，為節(jié)省成本、且使栗子外觀更好看口感更佳而在糖炒栗子中添加糖精、工業(yè)石蠟等。曾有多家媒體報道過，商販為貪圖便宜而添加吃多會影響人體健康的糖精來炒栗子，另外一些商販為使栗子更加光鮮誘人，在栗子中添加非法添加物工業(yè)用礦物質(zhì)油、工業(yè)石蠟等……

一、街頭糖炒板栗隱患多

隱患一：添加工業(yè)礦物質(zhì)油、石蠟

工業(yè)原料的石蠟油，無色無味，添加在食品中不易被人發(fā)現(xiàn)。但工業(yè)用石蠟油大多提純不好，雜質(zhì)較多，具有一定不安全隱患，且越是劣質(zhì)的石蠟油、工業(yè)礦物質(zhì)油，含的有害雜質(zhì)越多，對人體越不利，并且屬于非法添加物。國家明確規(guī)定，禁止在食品生產(chǎn)過程中使用。偏偏黑心商販喜歡用這價格便宜的劣質(zhì)工業(yè)石蠟油來炒板栗，我們該如何辨別呢？

首先看。看栗子是否油光锃亮；我們盡量買外觀并不是十分油亮的栗子；

其次擦。栗子外殼原本沒有油，用紙巾擦一擦栗子外殼，要是發(fā)現(xiàn)上面有油漬，說明可能加石蠟油（也有人在炒栗子時放植物油，但加的量比較少）。

隱患二：糖精板栗

最簡單的方法就是嘗。糖精甜度是蔗糖的500倍左右，口感非常的甜，且甜到發(fā)苦。糖炒栗子一般用麥芽糖，甜度并不高也不會有苦味。

隱患三：開口栗子

開口栗子不僅好剝皮，而且似乎也比不開口栗子更甜，若是自動爆裂開口的栗子還好，但有些不法商販會在栗子上劃口，并添加糖精讓栗子更甜。同時，在翻炒過程中，開口的板栗炒進去的礦物質(zhì)油或糖精等其他污染物更多，衛(wèi)生等情況得不到保證，因此，在選購時以閉口板栗為首選。另外，選購栗子到正規(guī)炒貨店相對于流動商販更安全。

二：健康吃板栗

吃栗子注意什么？

板栗淀粉含量高達40%左右，在正餐食用時可代替一部分主食食用；單獨當零食吃時最好在兩餐之間，注意不要大量食用，容易能量過量而長胖。同時，栗子中含有部分抗性淀粉不好消化，在腸道會產(chǎn)氣，導致腹脹，尤其是消化功能不好的人，每次更要少食，一般每次食用最好不要超過10粒。

栗子應該怎么吃？

在外購買的栗子總是擔心商販為牟利而對消費者的健康不管不顧，那到底應該怎么吃呢？

別忘了，市場上還有直接銷售生栗子的，生栗子本身所帶有的香甜口感可是一點也不遜色于商販加工過的栗子喲！

蒸或煮：生栗子買回洗凈后蒸煮熟吃，原滋原味，香甜軟糯；

炒：洗凈煮熟后倒進炒鍋加熱烤干水分，栗子會變得香甜可口；

配菜：剝皮后與米飯一起蒸，或者是燉肉時放幾顆栗子也是不錯的選擇。【往期精彩內(nèi)容回顧】

作者介紹：李廣平，全國健工委食品安全宣教中心副主任；原互聯(lián)網(wǎng)企業(yè)食品安全輿情部總監(jiān)；國家高級營養(yǎng)/食品安全講師�！陡改甘澜珉s志》、《營養(yǎng)健康雜志》、《食品指南雜志》、《健康時報》、《法制日報》等原創(chuàng)撰稿人；2015年《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全輿情監(jiān)測分析概論》參編人。