“中國痛風診療新指南”認為，調整生活方式有助于痛風的預防和治療，其中就包括如何正確健康的飲食。很多患者都知道痛風要忌口，但卻少有人說要多吃什么，而蔬菜正是為數不多，推薦多吃的食物。蔬菜對痛風有四大好處：

　　1.嘌呤含量低

　　大多數蔬菜僅含少量嘌呤，對尿酸、痛風的影響小。至于大家所擔心的蘆筍、豆芽、花菜、豆類等中等嘌呤蔬 菜，以往觀點認為應該少吃。

　　但近來越來越多的研究發現：富含嘌呤的蔬菜并不增加血尿酸水平及痛風發生率，甚至還能促進尿酸排泄。

　　所以，痛風患者可以食用大量蔬菜，每天750克為好。蔬菜含大量鉀鈣鎂元素，有利于提高尿液pH值，促進尿酸排出。大部分綠葉蔬菜的草酸含量并不比茄子土豆高，即便菠菜、莧菜、木耳菜等少數高草酸蔬菜，一般認為草酸會減少尿酸排泄，食用前只要用沸水焯過，去掉大部分草酸，對控制痛風和預防并發癥仍然是有益的，無須擔心嘌呤問題。只要少油烹調，熟蔬菜也很好，不必全生吃。

　　2.膳食纖維有助減肥

　　超重或肥胖的痛風患者應注意減肥，控制熱量的攝入，少吃高熱量高脂肪食物，這樣對痛風控制有益。

　　而蔬菜正是超重或肥胖痛風患者一個不錯的飲食選擇。蔬菜不僅熱量低，而且含有豐富的膳食纖維，膳食纖維可以增強飽腹感，控制食物的攝入量，同時不讓大家感到饑餓。

　　3.提供維生素C

　　我們每天需要的維生素C幾乎全部來自于蔬菜和水果，目前有研究認為維生素C對痛風也有好處。

　　4.鉀助排尿酸

　　人體內的礦物質中，鉀的含量僅次于鈣、磷，居第三位。對痛風患者來說，鉀可減少尿酸沉淀，有助于尿酸排出，如香蕉、西蘭花、西芹等。人體可通過食用富含鉀的食物來補充鉀，而蔬菜是含鉀大戶，有利于尿酸的排出。

　　痛風吃蔬菜三大原則：

　　1.每頓不少于200克

　　按照中國居民平衡膳食寶塔建議：每人每天應吃400～500克蔬菜。痛風病友應該攝入更多的蔬菜，每頓不要少于200克。

　　2.最好涼拌，不要煎炸

　　蔬菜含有較多的類胡蘿卜素、維生素C及多種抗氧化成分，煎炸等高溫烹調方式會導致營養成分被分解破壞。保存蔬菜營養的最好烹調方式是涼拌。對一些根莖類蔬菜，也可以選擇蒸、汆的方式烹調。炒制時，最好大火快炒，能更好地保存其營養價值。

　　3.控制油量，兼顧美味

　　痛風患者每天的食油量應在25~30克，因此在做蔬菜時需要注意控制油量。

　　（摘自《健康人報》）