隨著生活水平的改善，人們越來越注意自己的飲食結構。在一些養生文章中，我們經常會看到“建議多吃水果、蔬菜”的字樣，但吃水果能代替吃蔬菜嗎？水果和蔬菜到底應該怎么吃呢？

蔬菜與水果的營養成分和保健功效有相似之處，于是很多人就覺得兩者可以相互替換，其實不然。蔬菜中的礦物質和維生素含量普遍超過水果，而且蔬菜在膳食中的攝入量較大，提供了人體所需的大部分膳食纖維、維生素C和胡蘿卜素，所以水果不能替代蔬菜。同時，據中國網報道，水果中的碳水化合物、有機酸、芳香物質比蔬菜高，而且在食用時通常不會經過烹調加工，營養損失較少，所以蔬菜也不能代替水果。

既然蔬菜和水果不能互相替代，那么我們應該怎樣食用它們呢？北京協和醫院臨床營養科教授于康在接受采訪時表示，“簡單來說，大家每天最好攝入半斤水果一斤蔬菜。”具體而言，《北京晚報》建議大家要做到以下兩點：

1、餐餐有蔬菜。蔬菜根據顏色深淺可分為深色蔬菜和淺色蔬菜，其中深色蔬菜通常指顏色呈深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色的蔬菜，對健康作用更大，因此建議多攝入深色蔬菜，應占到蔬菜總攝入量（300克~500克）的一半以上。同時，在食用蔬菜時要注意多樣化，即盡可能地食用不同種類的蔬菜。

2、天天吃水果。普通人每天最好攝入200克~350克水果，并且要選擇多種多樣的新鮮水果。值得注意的是，不能用果脯、干果、水果罐頭、果汁等水果制品代替水果。（成子良）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關，目前研究領域為健康、環保、水利、節能、氣象、人工智能、腦科學與認知科學等。