今年7月，國家食品藥品監督管理總局發布一則關于“炸薯條的消費提示”，指出薯條不宜多吃。

炸薯條是以土豆切條后油炸而成，可輔以鹽、辣椒、番茄醬、芝士醬等作料食用，是世界范圍內流行的快餐食品和小吃。

國家食品藥品監督管理總局提醒消費者，首先薯條油炸時間不宜過長。薯條中的糖類和氨基酸在油炸時會發生化學變化，產生潛在致癌物丙烯酰胺，且隨著油炸時間延長、薯條脫水、顏色變深，丙烯酰胺的含量也會大幅上升。

盡管目前消費者攝入的丙烯酰胺的量不足以影響健康，但炸薯條的時間應當有所控制。家庭自制炸薯條時以薯條呈檸檬色為宜，金黃色亦可接受，避免炸成黃褐色。

其次，薯條不宜多吃。薯條富含淀粉，經過油炸，表層酥脆，但油脂吸附較多，因此是典型的高能量食品。快餐店大包薯條的脂肪含量大約為25克左右，幾乎是中國居民膳食指南中成年人一天的植物油推薦攝入量的上限。消費者應當注重膳食平衡，適當控制能量攝入并保持吃動平衡。

第三，要注意煎炸用油和原料衛生。目前市場上有半成品薯條出售，消費者應當從正規渠道購買。炸薯條存放后難以保持口感，因此建議每次制作一頓吃完的量。炸薯條剩余的油如果殘渣較多、顏色發暗，建議直接丟棄。如果剩油無明顯變色、發粘現象，可用于制作涼菜，但不要倒回油壺。

當心炸薯條吃成小糖人

美國哈佛大學公共衛生學院的一項研究稱，食用炸薯條較多者患2型糖尿病風險大增。

土豆是非常吸油的食物，油炸土豆除了含有淀粉，還增加了大量油脂，比其他做法的土豆提供的能量更高。另外，土豆加熱后淀粉更易消化，會快速升高血糖。

東南大學附屬中大醫院內分泌科營養師陸青松表示，不少青少年都愛吃洋快餐，每餐必點炸薯條，或是喜愛吃炸薯片，這樣的習慣應盡量糾正，否則就可能年紀輕輕便“吃出”2型糖尿病。

吃炸薯條易早亡

《美國臨床營養學雜志》發布一項研究稱，吃炸薯條會增加早亡風險。 研究人員在8年內追蹤了4440名45~79歲的人，收集他們每周吃油炸和非油炸土豆的攝入量。觀察期間，共有236人死亡。

結果發現，與那些不吃炸薯條的人相比，每周吃兩次或者兩次以上的人，早亡增加了一倍。

紐約注冊營養師斯蒂芬妮·席夫表示，土豆在油炸過程中可能會產生丙烯酰胺，而這種物質對人類身體不利，建議人們要少吃。

吃漢堡薯條有損認知能力

在由澳大利亞西澳洲大學和泰萊松兒童研究所聯合發起的一項研究中表明，在14歲前經常吃漢堡、油炸薯條、紅肉和加工肉、軟飲料這類西方食譜上的常見食品，會損害孩子的認知能力。

該研究對602名兒童在他們14歲時被要求頻繁填寫問卷，內容涉及飲食情況和健康狀況。在這些孩子長到17歲時，研究者對他們進行6項認知能力測試。測試內容包括，反應速度、心智能力、視覺注意力、學習能力和記憶力。

結果表明，經常吃快餐的孩子得分普遍較低，而經常吃綠葉蔬菜和水果的孩子普遍獲得高分。經常喝軟飲料會聯合產生負面作用。

綠葉蔬菜和水果中的微營養成分有助于加強兒童的認知發育，而油炸食品、紅肉食品卻會對孩子的認知發育產生負面作用中，這可能與此類食物中的Ω-3和Ω-6的比例有關。

Ω-3和Ω-6都是人體所需的脂肪酸，都需要從食物中攝取，前者多見于植物類食品和魚類中，而后者主要來自肉類、禽類、蛋類和一些植物油中。

在人體新陳代謝過程中，最佳的Ω-3和Ω-6攝入量配比是1比1，但在西方快餐中，兩種脂肪酸的含量配比可高達1比20甚至1比25，嚴重打破了兩種脂肪酸的理想平衡狀態。

過量攝入飽和脂肪、碳水化合物以及Ω-6，可使脂肪酸配比失衡，直接損傷腦部海馬體的功能。作為大腦中的一個重要結構，海馬體負責學習、記憶等認知活動，是在永久存儲至大腦皮層前的一個轉存機構，而這一結構主要在青少年時期完成發育。（人民網健康綜合自國家食品藥品監督管理總局網、生命時報、新華網）