在我國肝炎是患肝癌的第一大原因，而第二大誘因黃曲霉毒素容易被忽視。其實黃曲霉素就藏在你我的身邊，尤其是廚房里面，要引起大家注意。

先談談食用油，花生米和玉米是常用食用油的來源，它們富含淀粉，一旦在運輸或儲存中潮濕、發霉，不幸被黃曲霉感染了，即使經過榨取的熱過程，也很難去除掉黃曲霉毒素。因此建議大家買一些大廠家的品牌油，而且不建議在家貯藏一大桶油，小瓶包裝的食用油暴露在空氣中用完就扔掉了，能減少很多風險。一旦出現“哈喇油”味道，就說明已經有發霉的趨勢，一定要堅決扔掉。

我們做飯一般會超過100℃，但黃曲霉毒素需要260℃才能降解，平時做飯很難將黃曲霉消滅掉。有一個小竅門教給大家，下油后在熱之前，可以添少許的食鹽，在食鹽攪拌的過程中，可以降解黃曲霉毒素，在一定程度上減少對人體的傷害。

當花生米有“哈喇油”味道時也建議扔掉，因為一旦被黃曲霉毒素污染就非常難被清除。大米也建議隨買隨吃，不要長時間、大批量的在家儲存。這些糧食放在儲藏室或廚房，一旦受潮就非常容易發霉，所以建議大家要密封保存。

除了食物還有用具，筷子用久了會有些裂縫、小毛刺，這樣難免有食物殘渣殘留在上面。一旦筷子上的食物殘渣發霉了，即使100℃的消毒柜也束手無策。所以建議洗完的筷子小頭朝上大頭朝下，讓它晾干，否則在筷子簍里潮濕加上炎熱就很容易發霉，進而感染黃曲菌，分泌黃曲霉毒素。建議竹筷子半年就更換一次，或選擇樹脂材料的筷子，表面光滑，不容易有食物殘留在上面，金屬材質的筷子也是不錯的選擇。（中國醫學科學院腫瘤醫院肝膽外科主任醫師 趙建軍）