丹麥生蠔成災(zāi)，組團(tuán)吃蠔前的注意事項(xiàng)

　　近日，丹麥駐華使館在官微上發(fā)布了一封“求救信”，大意是說丹麥海岸被一種太平洋生蠔攻陷，如今滿海岸都是生蠔，可如何是好？?

　　中國網(wǎng)友一聽都笑了，紛紛表示這也算事兒？放著讓我來！更是有很多人嚷嚷著要組團(tuán)去丹麥吃生蠔，要把生蠔吃成保護(hù)動物！

　　大家都知道生蠔味道鮮美，但如果不是生活在海邊，生蠔在老百姓眼中還算是“輕奢”美食。

　　眼看國人如此樂于助人，馬博士也想貢獻(xiàn)一份力量，給大家快補(bǔ)一下有關(guān)“吃生蠔的攻略”。

　　生蠔鋅含量了得

　　生蠔又叫牡蠣、海蠣子屬于貝類海產(chǎn)品，也有的地方認(rèn)為二者并不是一種東西，廣泛分布于各沿海地區(qū)。不同品種生蠔的形狀和大小有所區(qū)別，入侵丹麥的太平洋生蠔也是我國的主要生蠔品種。

　　生蠔含有豐富的蛋白質(zhì)，為10.9%，脂肪含量低 只有1.5%，是名副其實(shí)的高蛋白低脂肪食物。生蠔還含有多種維生素和礦物質(zhì)，其中鋅含量尤為突出，每100克生蠔含鋅可達(dá)71.2毫克。鋅是人體必需的微量元素，構(gòu)成體內(nèi)多種酶和金屬蛋白，參與一系列重要生理過程，特別是對于男性性功能和兒童生長發(fā)育的作用至關(guān)重要。

　　需要注意的是，微量元素在適宜量下才對人體健康有益，經(jīng)常過量也會損害健康。成年男性鋅每日推薦攝入量為12.5毫克，二兩蠔肉攝入的鋅就遠(yuǎn)超人體一天的需要量，因此生蠔不要吃太多，也不建議天天吃，那些整裝待發(fā)要去“援助”丹麥的吃貨同學(xué)可得悠著點(diǎn)來。

　　生蠔的N+1種吃法

　　生吃：推薦指數(shù)★★★

　　從口感上來說生吃應(yīng)該是首選，這是最原汁原味的吃法。將蠔殼刷洗干凈后撬開，蠔肉蘸點(diǎn)醬料或加點(diǎn)檸檬汁，一口吸進(jìn)嘴里，口感無比嫩滑。

　　但生吃對生蠔的生長的環(huán)境和本身的質(zhì)量要求很高，養(yǎng)殖環(huán)境必須嚴(yán)格控制，沒有致病菌污染，某些產(chǎn)地的生蠔的確適合生吃，但我們平常吃的生蠔難達(dá)到這種要求。從健康的角度考慮，生蠔味鮮美，生吃要慎重。

　　蒸：推薦指數(shù)★★★★★

　　將生蠔刷洗干凈、撬開，留一邊殼，放在燒開的鍋上蒸5分鐘即可，根據(jù)自己的口味用醬油、醋、芥末等調(diào)制蘸料。

　　也可以調(diào)制蒜蓉汁等調(diào)料事先撒在蠔肉上再蒸，就無需蘸料。蒸生蠔肥嫩爽滑，而且方便省事，是推薦的健康吃法。

　　烤：推薦指數(shù)★★★★★

　　撬開生蠔，留一邊殼，洗凈瀝干水分備用；切蒜末、辣椒末，與食用油混合，加鹽拌勻；將生蠔放在炭火上烤，邊烤邊加入調(diào)好的汁，或是先澆上汁，放入烤箱中烤熟。

　　烤的生蠔噴香可口，備受喜愛。除了蒜香味，還可以根據(jù)自己的喜好制作原味、豉香等口味的烤生蠔。

　　做粥：推薦指數(shù)★★★★★

　　取出生蠔肉，用開水汆燙一下（不需煮熟）切丁備用，用粳米熬粥，最后放入生蠔丁、茼蒿末、姜末繼續(xù)煮5分鐘，撒少許香蔥即可。生蠔粥養(yǎng)胃易消化，非常適合兒童和老人食用。

　　除了上述吃法，還可以煎生蠔、燒生蠔、炒生蠔等等，可謂百般吃法，百變美味，大家可以盡情發(fā)揮。

　　吃生蠔的注意事項(xiàng)

　　選蠔殼緊閉的新鮮生蠔回家自己撬開，并盡快食用。如果是事前去殼的蠔肉，或是去燒烤店吃生蠔，就得仔細(xì)看看聞聞是否新鮮。

　　很多人喜愛生吃，認(rèn)為這樣最能品出生蠔的鮮嫩。但生蠔屬于濾食性貝類，容易在體內(nèi)富集致病性微生物，特別是諾如病毒和副溶血性弧菌等，每年都有很多因食用生蠔引起食物中毒的事件發(fā)生。因此，美味誠可貴，健康價(jià)更高，若對生蠔質(zhì)量沒把握，應(yīng)避免生食生蠔，蒸煮也需加熱到位，否則一不小心就會被生蠔給放倒，就算喝白酒、吃醋和吃大蒜也救不了你。

　　受海洋環(huán)境污染的影響，很多海產(chǎn)品面臨重金屬等污染物超標(biāo)問題。生蠔若是生長在被污染的水域，體內(nèi)可能含有較多重金屬，偶爾嘗個(gè)鮮解個(gè)饞可以，不宜天天吃。

　　作者介紹：馬冠生，博士，北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院營養(yǎng)與食品衛(wèi)生系教授，博士研究生導(dǎo)師，中國科協(xié)首席科學(xué)傳播專家，從事營養(yǎng)與健康研究27年。現(xiàn)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會委員，國務(wù)院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農(nóng)村義務(wù)教育學(xué)生營養(yǎng)改善計(jì)劃專家委員會委員，貧困地區(qū)兒童營養(yǎng)改善試點(diǎn)項(xiàng)目專家組組長，中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風(fēng)尚人物，2012年獲首屆科學(xué)傳播人頒獎盛典授予的“科學(xué)傳播年度人物”獎，人民日報(bào)健康時(shí)報(bào)社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養(yǎng)學(xué)會2008年至2010年度營養(yǎng)科普工作個(gè)人一等獎。

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