蛋白和蛋黃哪個更營養(yǎng)？答案原來是這樣……

　　雞蛋我們每天都要吃，雞蛋的主要營養(yǎng)成分是水、蛋白質(zhì)、脂肪以及一些維生素礦物質(zhì)、膽固醇。這些營養(yǎng)物質(zhì)非常容易被人體吸收，因此，雞蛋的營養(yǎng)價值很高。

　　在物質(zhì)缺乏的年代，能吃到雞蛋就說明你生活條件很好啦。而近些年，隨著物質(zhì)的豐富和財富的增長，越來越多的人覺得雞蛋沒什么味道，不喜吃雞蛋，或者只吃蛋白不吃蛋黃，怕雞蛋中的膽固醇高，吃了以后會得慢病。

　　對雞蛋挑三揀四的人，小于老師有三點看法一起探討。

　　1、當(dāng)你在外應(yīng)酬或吃自己喜歡的大餐時，你往往會忘記膽固醇的問題，為何卻在家本本分分吃個早餐就嘮叨雞蛋膽固醇高？

　　2、食物膽固醇高低和身體中的膽固醇水平?jīng)]有絕對的關(guān)系。如果你是一個膽固醇水平正常的人，吃顆雞蛋并不會讓你患上高膽固醇血癥。

　　3、膽固醇有好有壞，且人體是需要膽固醇的，體內(nèi)的膽固醇可以和紫外線合成人體需要的維生素D3，促進(jìn)鈣沉積。一味拒絕膽固醇結(jié)果如何相信大家都能想得到。

　　雞蛋中的膽固醇主要集中在蛋黃中，每100g蛋黃中的蛋白質(zhì)含量要高于蛋清，一枚雞蛋蛋黃中所含有的不只是膽固醇，還有豐富的蛋白質(zhì)和微量元素，這都是對身體有益的營養(yǎng)物質(zhì)，不論蛋清還是蛋黃都是健康且有營養(yǎng)的。身體健康需要均衡的營養(yǎng)，合理的膳食，不是只吃某種食物或者食物的某個部位就可以讓自己健康的。因此，每天吃一個雞蛋，是正確的選擇。

　　作者介紹：于良，中國營養(yǎng)師聯(lián)盟執(zhí)行秘書長，全國十大金牌營養(yǎng)講師，人民網(wǎng)《人民健康營養(yǎng)“識”堂》專欄作者，第十六屆北京市青年學(xué)術(shù)演講比賽優(yōu)秀獎，北京營養(yǎng)師協(xié)會首屆青年學(xué)術(shù)演講比賽二等獎，中央人民廣播電臺《三言良語·說營養(yǎng)》主播，喜馬拉雅FM簽約主播，中國藥科大學(xué)、南京中醫(yī)藥大學(xué)特邀講師，《健康時報》《中國食品報》《中國中醫(yī)藥報》撰稿人。