談“添”色變要不得 別再讓食品添加劑“背黑鍋”

隨著社交媒體的發展，以微博、微信為主要傳播載體的謠言層出不窮、屢禁不止，特別是與食品安全有關的話題，更是成為謠言的“重災區”。長期以來，關于食品添加劑的謠言隔三差五地就會出現在朋友圈中，弄得人心惶惶，導致很多人對食品添加劑“唯恐避之不及”，但食品添加劑真的一無是處嗎？

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2017年4月22日，安徽省淮北市相山區鳳凰山市場監督管理執法人員在轄區農村市場進行抽查。（李鑫/人民圖片）

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首先，讓我們來了解一下食品添加劑到底是什么。顧名思義，食品添加劑是添加在食品中的化學合成物和天然物質，《生命時報》介紹，使用食品添加劑一般有以下幾個目的：

1、保持或提高食品本身的營養價值，如高鐵醬油里的營養強化劑。

2、作為某些特殊食品的必要配料或成分，如嬰幼兒配方食品中的碳酸鉀。

3、提高食品的質量和穩定性，如食用油中的抗氧化劑。

4、改進食品感官特性，使其口感更好，如冰淇淋中的乳化劑。

5、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏，如水果罐頭里的防腐劑。

事實上，對于大多數加工食品來說，如果不加入適量的食品添加劑，幾乎無法生產。那么，食品添加劑會對人體產生危害嗎？據《沈陽日報》報道，國家對于各種食品添加劑的使用劑量、范圍、方法等都有嚴格規定，這些規定建立在一整套科學、嚴密的毒性評價基礎上，所以只要是正規廠家生產的食品，即使含有食品添加劑，也不會危害人體健康。

此外，很多人在購買食品的時候很在意食品的保質期，覺得保質期較長的食品不利于健康。但據《健康時報》報道，食品包裝上所標示的保質期是企業根據很多具體實驗來確定的，所以對于不同種類的食品來說，其保質期的長短會有很大差別，比如面包、蔬菜等的保質期一般較短，而餅干、飲用水等的保質期則相對較長。而且由于加工方法存在差異，所以即使是同一種食品，其保質期也有可能不同，比如有些牛奶的保質期長達半年，有些牛奶的保質期則只有幾天，但只要是正規廠家生產的、經過相關檢測機構檢測的食品，就不會危害人體健康。所以大家在購買食品的時候最好去一些比較大型的超市，以保證自己購買到新鮮、正規的食品。（李蕾）

本文由中國科學院化學研究所食品專業中國博士后創新人才支持計劃入選者蘇萌進行科學性把關。