花青素相信許多人都聽過，對其功效估計也如雷貫耳，花青素真有那么神奇嗎？現在跟著小于老師一起來探討下。

其實，現在大家聽到的關于花青素的各種神奇功效，大多來自一些非專業的，諸如打著所謂營養健康、養生保健、大健康產業等旗號人士的口中。這種聲音多了，人們就耳熟能詳了，例如，有許多人會在吃飯時，看到一些顏色比較深，比較鮮艷的食材，就會講，這種菜富含花青素，有著強大的抗氧化作用，對身體有許多好處。然后，你就會看見滿桌人都拿著筷子搶著吃。

許多人都在追捧花青素，卻很少有人真正了解花青素是什么？國際上對花青素的研究到哪一步？它對人體的好處是否真如我們想象得那么強大？

花青素是什么？

花青素其實就是一種植物色素，是一種天然色素。正是如此，那些富含花青素的植物，一般都會顯現出紫紅的顏色，例如人們常說的藍莓、黑枸杞、葡萄籽等等。其實這個世界上的天然色素種類有千千萬，我們在大自然中見到的幾乎所有五彩繽紛的自然顏色，都是由各種各樣的色素構成的。

不過，科學家們對花青素的研究過程中，發現了它有別于其它色素的特點——抗氧化能力，當然，這是在未被破壞的前提下。對于植物來說，花青素更大的作用在于用其鮮艷的色彩吸引蜜蜂采蜜，傳播后代。

花青素的研究進展如何？

的確有一些新的研究發現，花青素有一定的對蛋白質抗氧化的作用，但前提是花青素結構沒有受到破壞。科學研究尤其是對人類健康方面的研究，需要花費很長時間，要經歷許多的實驗，而對于花青素的研究，目前更多的是停留在了動物實驗層面上，以及體外培養癌細胞實驗上，結果顯示花青素有一些抑制癌細胞生長的作用（不是殺死、停止，而是抑制），卻并沒有可信的人體實驗結果出現。

因此，作為營養師，我們建議大家多吃富含花青素的食物，而這些食物更多的是蔬菜。另外，不要寄希望于這些植物中的花青素會起到多么強大的功效，只把它當成一種可以多吃蔬菜的動力就可以了。至于其他的事情，你可以參考小于老師的提示，做出理智的選擇就好。【往期精彩內容回顧】