“用鐵鍋烹飪”補鐵并不靠譜 多吃“紅肉”才是補鐵首選

鐵是人體必需的微量元素之一，缺鐵會危害人體健康，其中最主要的危害是會使人患上缺鐵性貧血。據人民網-健康衛生頻道報道，缺鐵性貧血是世界上重要的營養缺乏病之一，患者以學齡前兒童、孕婦、育齡婦女為主。很多人認為“用鐵鍋烹飪”能夠補鐵，這是真的嗎？

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劉韶全展示他做磨臍餅的鐵鍋。（邵世新/人民圖片）

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“吃啥補啥”不靠譜，“用鐵鍋烹飪”補鐵的效果極其有限

民間流傳著“吃啥補啥”的說法，所以很多人認為“用鐵鍋烹飪”能夠補鐵，這是真的嗎？據《安徽日報》報道，“用鐵鍋烹飪”可以產生少量亞鐵離子，具體產生途徑主要有3種：

1、炒菜的時候，鍋鏟與鐵鍋摩擦會產生鐵屑，這些鐵屑進入人體后，會與胃液中的鹽酸反應，進而生成亞鐵離子。

2、烹飪的時候，酸性物質（如醋、植物汁液等）與鐵鍋發生反應會生成亞鐵離子。

3、鐵鍋上的鐵銹被人體攝入后，會被腸道內的酶還原為亞鐵離子。

但不幸的是，由這三種途徑產生的亞鐵離子都屬于無機離子，很難被人體吸收，補鐵效果極其有限，因此“用鐵鍋烹飪”補鐵并不靠譜。

多吃“紅肉”是補鐵首選，但“缺鐵不能光補鐵”

補鐵的最佳途徑是攝入含鐵量高的食物，據《生命時報》報道，多吃“紅肉”（比如豬肉、牛肉等）是補鐵首選。同時，多吃一些豆類食物、菠菜等深色綠葉蔬菜、雞蛋、谷類食物等也具有補鐵的效果。

此外，北華大學公共衛生學院營養學教授賴亞輝在接受《健康時報》采訪時提醒大家，“缺鐵不能光補鐵”，還應該補充一些維生素，比如維生素C、維生素E、維生素B1、維生素B2、維生素B12等。因為補充維生素對防治缺鐵性貧血具有重要意義，比如維生素C可促進鐵的吸收等，所以大家在吃肉補鐵的同時還應該多吃一些新鮮的水果和蔬菜。（張澤英）

本文由科信食品營養信息交流業務部主任阮光鋒進行科學性把關。