香蕉是生活中最常見的熱帶、亞熱帶水果之一，營養美味、價格實惠，是很多人常吃的水果。香蕉口感軟糯、老少皆宜，富含糖類、膳食纖維、多種維生素和礦物質，特別是鉀含量很高。常吃香蕉可潤腸通便，還有利于高血壓患者健康。并且研究發現香蕉中含有能讓人“快樂”的物質，可緩解憂郁情緒。

可是網上的一則傳聞讓愛吃香蕉的人很糾結，這香蕉到底還能不能吃？

事情起源于去年5月網上流傳過農民用白色液體泡蒜薹、泡香蕉的消息，引起消費者廣泛關注。今年同樣是5月，又見類似新聞。

大家特別關心這種泡香蕉的液體究竟是什么？泡過后的香蕉能不能吃？對健康有沒有損害？

有網友推測是甲醛溶液，其實并不是，農業專家對此進行了說明，該白色液體是一種保鮮劑，消費者不必擔心。

香蕉長的“太捉急”

香蕉屬于呼吸躍變型水果，到了成熟期會突然釋放大量乙烯，果實呼吸速率大幅提高，迅速成熟。但隨后便很快衰老，被真菌侵襲腐爛變質。

所以，像香蕉這樣的水果不能等熟了以后再采摘、運輸、銷售。因為一旦啟動了“成熟開關”，香蕉變熟就勢不可擋，還沒到達目的地就壞掉了。為此，香蕉在沒有完全成熟之前就得從樹上摘下來，才經得起長途運輸的折騰和長時間儲存，等到出售前再人為施用乙烯利將其催熟。

好好的香蕉為什么要泡？

采摘后的香蕉容易患炭疽病或軸腐病——聽名字或許覺得陌生，其實多數人都遇到過。炭疽病表現為香蕉長出暗褐色的黑點，然后很快擴大融合，幾天之內整個香蕉就會變黑爛掉。

軸腐病俗稱“白霉病”，首先是香蕉梳的切口處出現白色霉變并腐爛，繼續向果柄發展，呈暗褐色，導致香蕉掉落，后期整個香蕉發病，果皮裂開果肉變性。因此，就需要對采摘后的香蕉進行必要的殺菌保鮮處理，防止發生霉變。

你不知道的香蕉“保鮮劑”

目前用于香蕉殺菌保鮮的藥劑主要有咪鮮胺（prochloraz）、異菌脲（iprodione）等，都是高效、廣譜、低毒型殺菌劑。咪鮮胺常用于防治瓜果蔬菜的炭疽病、葉斑病及水稻惡苗病、稻瘟病等，異菌脲也常用于防治果樹、蔬菜、瓜果的早期落葉病、灰霉病、早疫病等病害。香蕉使用殺菌劑處理，配合使用氣調保鮮袋、低溫等措施，能起到良好的防腐保鮮效果。

除了殺菌劑，還可能使用植物生長調節劑對香蕉進行處理，抑制其成熟過程。

香蕉保鮮劑安全嗎？

咪鮮胺和異菌脲都是我國允許使用的低毒農藥，而且食品安全國家標準《食品中農藥最大殘留限量》（GB2763-2014）中明確規定了各種農藥的殘留限量，比如：

香蕉中咪鮮胺的最大殘留限量為5mg/kg，異菌脲最大殘留限量為10mg/kg。

植物生長調節劑又稱為植物激素，用以人為調控植物的生長發育過程，毒性低、用量小，而且使用具有自限性，用多了反而起不到好的效果。

按照國家規定合理使用殺菌劑、植物生長調節劑等農藥，不會給健康造成損害。所以，香蕉還是那個香蕉，就放心大膽地吃吧！【往期精彩內容回顧】

作者介紹：馬冠生，博士，北京大學公共衛生學院營養與食品衛生系教授，博士研究生導師，中國科協首席科學傳播專家，從事營養與健康研究27年。現任國家食物與營養咨詢委員會委員，國務院婦女兒童工作委員會婦女兒童問題專家，全國農村義務教育學生營養改善計劃專家委員會委員，貧困地區兒童營養改善試點項目專家組組長，中國營養學會副理事長。2013第六屆中國健康年度總評榜健康傳播風尚人物，2012年獲首屆科學傳播人頒獎盛典授予的“科學傳播年度人物”獎，人民日報健康時報社“健康中國2012·十大年度人物獎”，中國營養學會2008年至2010年度營養科普工作個人一等獎。

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