“冰箱殺手”李斯特菌咋應對？“食品安全五要點”需記牢

它的生命力極強，在低溫環境中也能夠“肆意妄為”，被稱為“冰箱殺手”。雖然人們對它知之甚少，但在許多食品中都能找到它的身影，就連肉類、蔬菜等食品也“難以幸免”，它就是李斯特菌。那么，關于李斯特菌你了解多少？

點擊下載本組圖片

4月3日，外孫女領著王成松看自家大冰柜內豐富的食物。（江建華/人民圖片）

（聲明：凡帶有“人民圖片”字樣圖片，系版權圖片，受法律保護，使用（含轉載）需付費，歡迎致電購買：010-65363647或021-63519288。）

李斯特菌的生命力極強，被稱為21世紀四大食源性致病菌之一

據中國新聞網報道，李斯特菌是單核細胞增生李斯特氏菌的簡稱，是一種環境病原體，在肉類、蛋類、禽類、海產品、乳制品、蔬菜等食品中都能找到它的身影，世界衛生組織（WHO)將其列為21世紀四大食源性致病菌之一。

一般來說，細菌在低溫環境中是無法存活的，但李斯特菌卻“不怕冷”，被稱為“冰箱殺手”。據《科技日報》報道，李斯特菌幾乎“無處不在”，而且只要有足夠的時間就能大量繁殖，甚至在冷藏室內也能生存。科信食品與營養信息交流中心業務部主任阮光鋒在接受《京華時報》采訪時也表示，李斯特菌的生命力極強，在低至零度的冷藏溫度下仍可緩慢生長，一般的冷凍也不足以將其殺死。

如何應對“欺軟怕硬”的李斯特菌？請記住“食品安全五要點”

李斯特菌是一種“欺軟怕硬”的細菌。據《新華每日電訊》報道，一般而言，健康的成年人即使攜帶李斯特菌也不會患上疾病。但對于孕婦、新生兒、老人、癌癥患者、艾滋病患者等身體條件較差的人來說，李斯特菌可能是致命的。李斯特菌早期感染癥狀類似流感，比如發熱、肌肉酸疼、惡心、嘔吐、胃腸不適、腹痛、腹瀉等。隨著李斯特菌慢慢侵入神經系統和血液系統，細菌攜帶者可能會患上腦膜炎、心膜炎、菌血癥等并發癥，情況嚴重時甚至可能死亡。

那么，如何應對這種“欺軟怕硬”的細菌呢？首先，在購買食品的時候要去正規商場購買正規廠家生產的、經過國家相關機構認證的食品。另外，要遵守世界衛生組織發布的“食品安全五要點”，即保持清潔、生熟分開、做熟食物、保持食物的安全溫度、使用安全的水和原材料。（曹雅慧）

本文由中華預防醫學會健康風險評估與控制專業委員會委員、中科院醫學心理學博士聶聰進行科學性把關。