外賣O2O餐飲平臺斗法升級，線下餐飲巨頭也開始集體開拓這一市場。15日，百勝中國宣布收購?fù)赓u平臺到家美食會，預(yù)計收購將會于5月底完成。據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的報告顯示，2016年國內(nèi)外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達(dá)1761.5億元，面對千億級別的“蛋糕”，除了百勝中國，麥當(dāng)勞、德克士等餐飲巨頭也將外賣業(yè)務(wù)列入了企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，餐飲業(yè)競爭進(jìn)入白熱化階段，憑借高效的“中央廚房”，快餐巨頭們在外賣業(yè)務(wù)上有得天獨厚的優(yōu)勢，遇上都市男女的“宅家”潮流，它們對外賣市場的熱情一點就燃，可以預(yù)見，未來外賣行業(yè)還會繼續(xù)發(fā)生大的整合和調(diào)整。

百勝中國入局外賣市場

百勝中國去年11月以獨立公司的身份上市后就有消息稱，百勝中國與到家美食會商談并購，計劃以2億美元收購后者，如今消息終于坐實。百勝中國15日宣布收購到家美食會控股股權(quán)，這一交易預(yù)計會在2017年5月底完成，但具體收購多少股份及收購金額尚未透露。

公開資料顯示，到家美食會成立于2010年，聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場；該公司自建物流團隊，還運營著外賣服務(wù)平臺食派士，此前曾獲得晨興創(chuàng)投、鼎暉、京東等在內(nèi)的4輪融資。

如今外賣市場呈現(xiàn)三分天下的格局，餓了么、美團點評、百度外賣3家外賣平臺共占據(jù)近九成的市場份額。據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示：餓了么占比36.5%，美團外賣以33%列第二位，百度外賣為17.3%。

在外賣市場中，到家美食會所占份額相對較小，據(jù)互聯(lián)網(wǎng)數(shù)據(jù)（DCCI）發(fā)布的《中國白領(lǐng)第三方網(wǎng)絡(luò)外賣服務(wù)調(diào)研（2016上半年）》顯示，到家美食會占比為3.4%。

根據(jù)協(xié)議，交易完成后到家美食會創(chuàng)始人CEO孫浩將繼續(xù)管理公司。“通過將百勝中國的餐飲業(yè)務(wù)（百勝中國擁有肯德基、必勝客在華業(yè)務(wù)）與到家美食會的技術(shù)基礎(chǔ)設(shè)施相結(jié)合，我們期待雙方在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務(wù)領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)協(xié)同效益。”孫浩表示。

“從百勝收購到家美食會這一舉措來看，外賣市場的整合正在加速。此前，美團和大眾點評的合并是線上與線上的整合，這次是線上與線下的整合。”艾媒資訊CEO張毅接受南方日報記者采訪時分析，在三大巨頭的壓力下，中小外賣餐飲平臺保持防守姿態(tài)是最優(yōu)選擇，對于到家美食會來說，百勝龐大的門店系統(tǒng)足以支撐其扎穩(wěn)根基，而后再謀求發(fā)展。

記者從百勝中國方面獲悉，百勝中國CEO潘偉奇對此次收購表態(tài)稱“數(shù)字化業(yè)務(wù)和外賣服務(wù)是我們業(yè)務(wù)的長期戰(zhàn)略驅(qū)動力，我們希望在這個快速增長的業(yè)務(wù)領(lǐng)域建立起我們的技術(shù)和能力”。

分析人士稱，這筆交易與百勝中國的戰(zhàn)略相吻合，即通過數(shù)字化業(yè)務(wù)和外賣服務(wù)加速增長，百勝將外賣及數(shù)字業(yè)務(wù)領(lǐng)域的領(lǐng)先地位作為增長戰(zhàn)略之一，擁有超過3000人的自有物流團隊的到家美食會恰好可以作為百勝中國業(yè)務(wù)和戰(zhàn)略的補充。據(jù)了解，截至今年第一季度末，在百勝中國旗下7663家餐廳中，超過4400家提供外賣服務(wù)，外賣服務(wù)占到了百勝中國銷售額約12%，而去年第四季度這一數(shù)字為10%。

外賣市場引餐飲巨頭競“折腰”

除了百勝中國，另一外資餐飲巨頭麥當(dāng)勞也在國內(nèi)加速部署外賣業(yè)務(wù)。據(jù)比達(dá)咨詢發(fā)布的報告顯示，2016年國內(nèi)外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達(dá)1761.5億元。廣東三元麥當(dāng)勞食品有限公司高級總經(jīng)理張越此前接受南方日報記者采訪時表示，數(shù)字化和O2O的興起改變了中國外食市場的格局，據(jù)張越透露，外賣業(yè)務(wù)的拓展被視為麥當(dāng)勞今年的發(fā)展重點之一，麥當(dāng)勞中國去年外賣業(yè)務(wù)增長超過了30%。今年4月，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務(wù)的麥當(dāng)勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線，預(yù)計下半年在全國各地陸續(xù)推廣，麥當(dāng)勞在發(fā)展自有“麥樂送”業(yè)務(wù)的同時，還在加強與第三方外賣送餐平臺合作。

去年德克士成立了外送事業(yè)部，根據(jù)各地的具體情況，調(diào)整外賣模式。據(jù)了解，目前德克士的外送團隊包括德克士自建的車隊、美團和餓了么等第三方訂餐平臺的外賣員，在第三方訂餐平臺尚未進(jìn)駐的中小城市，則與順豐閃送等快遞服務(wù)商合作。據(jù)德克士母公司天津頂巧餐飲服務(wù)咨詢有限公司的執(zhí)行長蘇明瑞透露，2016年外賣業(yè)務(wù)為德克士貢獻(xiàn)了兩成左右的營收。

對于餐飲巨頭從去年開始頻頻在外賣市場“秀肌肉”的舉動，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，整體與中國快餐的品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢距離縮小，在餐飲業(yè)競爭進(jìn)入白熱化階段，百勝需要進(jìn)一步提高服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)速度。

此外，百勝中國單獨上市后，業(yè)績就非常關(guān)鍵了，收購到家美食會將匹配百勝未來在中國的核心競爭力提升。據(jù)百勝拆分后的首份業(yè)績公告顯示，2016年全年，百勝中國凈利潤為5.02億美元，同比增長55%；營收67.52億美元，同比下降2%。肯德基2016年全年同店銷售額增長3%，相比之下，必勝客則下降了7%，百勝中國2016年的同店銷售額與2015年持平。“不排除百勝中國會將到家美食會作為自身的引流平臺，為未來的發(fā)展布局。從中長期發(fā)展戰(zhàn)略來說，百勝走這一步是非常明智的。”朱丹蓬表示。

■連線

廣東省餐飲協(xié)會榮譽副會長姚學(xué)正：

“洋快餐”外賣業(yè)務(wù)有自身優(yōu)勢

在“互聯(lián)網(wǎng)+餐飲”的形勢下，外賣業(yè)務(wù)線上線下整合加速，外賣業(yè)務(wù)在傳統(tǒng)餐飲品牌所占份額越來越大。廣東省餐飲協(xié)會榮譽副會長姚學(xué)正表示，以廣州為例，此前送外賣的一般是茶餐廳，酒樓是沒有外賣業(yè)務(wù)的，但近年來外賣業(yè)務(wù)在傳統(tǒng)酒樓業(yè)務(wù)占比幾乎達(dá)到了1/3。“外賣業(yè)務(wù)為傳統(tǒng)餐飲帶來了新機會，這中間也經(jīng)歷了三個階段。要做外賣是有限制的，首先得有‘中央廚房’，此前擁有‘中央廚房’的餐飲企業(yè)不多，而且中餐又是非標(biāo)的，這一階段外送的主要是些特色小吃；隨著傳統(tǒng)餐飲‘中央廚房’的建立和保鮮技術(shù)的提高，銷售盒飯成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)外送的主要產(chǎn)品；而在‘互聯(lián)網(wǎng)+餐飲’下，第三平臺提供技術(shù)和人力，部分傳統(tǒng)餐廳可以有條件地為客人定制生日宴、結(jié)婚宴、同學(xué)會等特色菜肴，外送到指定場地。”

了解本土傳統(tǒng)餐飲的外賣業(yè)務(wù)發(fā)展脈絡(luò)后，可以發(fā)現(xiàn)外資快餐品牌在外賣業(yè)務(wù)上有得天獨厚的優(yōu)勢。姚學(xué)正認(rèn)為，首先百勝中國、麥當(dāng)勞等擁有效率極高的“中央廚房”，規(guī)模化是國內(nèi)餐飲企業(yè)的短板，但卻是“洋快餐”們的優(yōu)勢所在；其次，“黑外賣”給國人留下了陰影，外資品牌在產(chǎn)品質(zhì)量的管控上口碑仍在；最后，外資餐飲巨頭近些年的門店銷量放緩，正在通過店面變革還是產(chǎn)品上新改變這一困境，兩廂比較，發(fā)展外賣業(yè)務(wù)的成本低、需求大，遇上年輕人“宅家”的潮流后，他們在外賣市場上的熱情一點就燃。此外，姚學(xué)正分析認(rèn)為，收購第三方外賣平臺可供百勝中國探索“店—客”互動的新路徑，建立更多元的消費情景，衍生其它經(jīng)營方式，打破產(chǎn)品單一的局面。（記者 彭穎 歐志葵）