外賣O2O餐飲平臺斗法升級，線下餐飲巨頭也開始集體開拓這一市場。15日，百勝中國宣布收購外賣平臺到家美食會，預計收購將會于5月底完成。據(jù)比達咨詢發(fā)布的報告顯示，2016年國內外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達1761.5億元，面對千億級別的“蛋糕”，除了百勝中國，麥當勞、德克士等餐飲巨頭也將外賣業(yè)務列入了企業(yè)戰(zhàn)略發(fā)展重點。

業(yè)內人士分析認為，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，餐飲業(yè)競爭進入白熱化階段，憑借高效的“中央廚房”，快餐巨頭們在外賣業(yè)務上有得天獨厚的優(yōu)勢，遇上都市男女的“宅家”潮流，它們對外賣市場的熱情一點就燃，可以預見，未來外賣行業(yè)還會繼續(xù)發(fā)生大的整合和調整。

百勝中國入局外賣市場

百勝中國去年11月以獨立公司的身份上市后就有消息稱，百勝中國與到家美食會商談并購，計劃以2億美元收購后者，如今消息終于坐實。百勝中國15日宣布收購到家美食會控股股權，這一交易預計會在2017年5月底完成，但具體收購多少股份及收購金額尚未透露。

公開資料顯示，到家美食會成立于2010年，聚焦于北京、上海、廣州、深圳等大城市的高端市場；該公司自建物流團隊，還運營著外賣服務平臺食派士，此前曾獲得晨興創(chuàng)投、鼎暉、京東等在內的4輪融資。

如今外賣市場呈現(xiàn)三分天下的格局，餓了么、美團點評、百度外賣3家外賣平臺共占據(jù)近九成的市場份額。據(jù)比達咨詢發(fā)布的2017年第一季度外賣市場數(shù)據(jù)報告顯示：餓了么占比36.5%，美團外賣以33%列第二位，百度外賣為17.3%。

在外賣市場中，到家美食會所占份額相對較小，據(jù)互聯(lián)網數(shù)據(jù)（DCCI）發(fā)布的《中國白領第三方網絡外賣服務調研（2016上半年）》顯示，到家美食會占比為3.4%。

根據(jù)協(xié)議，交易完成后到家美食會創(chuàng)始人CEO孫浩將繼續(xù)管理公司。“通過將百勝中國的餐飲業(yè)務（百勝中國擁有肯德基、必勝客在華業(yè)務）與到家美食會的技術基礎設施相結合，我們期待雙方在數(shù)字化發(fā)展與外賣業(yè)務領域實現(xiàn)協(xié)同效益。”孫浩表示。

“從百勝收購到家美食會這一舉措來看，外賣市場的整合正在加速。此前，美團和大眾點評的合并是線上與線上的整合，這次是線上與線下的整合。”艾媒資訊CEO張毅接受南方日報記者采訪時分析，在三大巨頭的壓力下，中小外賣餐飲平臺保持防守姿態(tài)是最優(yōu)選擇，對于到家美食會來說，百勝龐大的門店系統(tǒng)足以支撐其扎穩(wěn)根基，而后再謀求發(fā)展。

記者從百勝中國方面獲悉，百勝中國CEO潘偉奇對此次收購表態(tài)稱“數(shù)字化業(yè)務和外賣服務是我們業(yè)務的長期戰(zhàn)略驅動力，我們希望在這個快速增長的業(yè)務領域建立起我們的技術和能力”。

分析人士稱，這筆交易與百勝中國的戰(zhàn)略相吻合，即通過數(shù)字化業(yè)務和外賣服務加速增長，百勝將外賣及數(shù)字業(yè)務領域的領先地位作為增長戰(zhàn)略之一，擁有超過3000人的自有物流團隊的到家美食會恰好可以作為百勝中國業(yè)務和戰(zhàn)略的補充。據(jù)了解，截至今年第一季度末，在百勝中國旗下7663家餐廳中，超過4400家提供外賣服務，外賣服務占到了百勝中國銷售額約12%，而去年第四季度這一數(shù)字為10%。

外賣市場引餐飲巨頭競“折腰”

除了百勝中國，另一外資餐飲巨頭麥當勞也在國內加速部署外賣業(yè)務。據(jù)比達咨詢發(fā)布的報告顯示，2016年國內外賣市場保持著快速增長的態(tài)勢，整體交易額達1761.5億元。廣東三元麥當勞食品有限公司高級總經理張越此前接受南方日報記者采訪時表示，數(shù)字化和O2O的興起改變了中國外食市場的格局，據(jù)張越透露，外賣業(yè)務的拓展被視為麥當勞今年的發(fā)展重點之一，麥當勞中國去年外賣業(yè)務增長超過了30%。今年4月，整合“麥樂送”及手機下單餐廳取餐服務的麥當勞APP在上海、杭州、蘇州等城市上線，預計下半年在全國各地陸續(xù)推廣，麥當勞在發(fā)展自有“麥樂送”業(yè)務的同時，還在加強與第三方外賣送餐平臺合作。

去年德克士成立了外送事業(yè)部，根據(jù)各地的具體情況，調整外賣模式。據(jù)了解，目前德克士的外送團隊包括德克士自建的車隊、美團和餓了么等第三方訂餐平臺的外賣員，在第三方訂餐平臺尚未進駐的中小城市，則與順豐閃送等快遞服務商合作。據(jù)德克士母公司天津頂巧餐飲服務咨詢有限公司的執(zhí)行長蘇明瑞透露，2016年外賣業(yè)務為德克士貢獻了兩成左右的營收。

對于餐飲巨頭從去年開始頻頻在外賣市場“秀肌肉”的舉動，中國品牌研究院研究員朱丹蓬表示，近幾年“洋快餐”品牌到店客流量不斷下降，整體與中國快餐的品牌優(yōu)勢、競爭優(yōu)勢距離縮小，在餐飲業(yè)競爭進入白熱化階段，百勝需要進一步提高服務質量和服務速度。

此外，百勝中國單獨上市后，業(yè)績就非常關鍵了，收購到家美食會將匹配百勝未來在中國的核心競爭力提升。據(jù)百勝拆分后的首份業(yè)績公告顯示，2016年全年，百勝中國凈利潤為5.02億美元，同比增長55%；營收67.52億美元，同比下降2%。肯德基2016年全年同店銷售額增長3%，相比之下，必勝客則下降了7%，百勝中國2016年的同店銷售額與2015年持平。“不排除百勝中國會將到家美食會作為自身的引流平臺，為未來的發(fā)展布局。從中長期發(fā)展戰(zhàn)略來說，百勝走這一步是非常明智的。”朱丹蓬表示。

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廣東省餐飲協(xié)會榮譽副會長姚學正：

“洋快餐”外賣業(yè)務有自身優(yōu)勢

在“互聯(lián)網+餐飲”的形勢下，外賣業(yè)務線上線下整合加速，外賣業(yè)務在傳統(tǒng)餐飲品牌所占份額越來越大。廣東省餐飲協(xié)會榮譽副會長姚學正表示，以廣州為例，此前送外賣的一般是茶餐廳，酒樓是沒有外賣業(yè)務的，但近年來外賣業(yè)務在傳統(tǒng)酒樓業(yè)務占比幾乎達到了1/3。“外賣業(yè)務為傳統(tǒng)餐飲帶來了新機會，這中間也經歷了三個階段。要做外賣是有限制的，首先得有‘中央廚房’，此前擁有‘中央廚房’的餐飲企業(yè)不多，而且中餐又是非標的，這一階段外送的主要是些特色小吃；隨著傳統(tǒng)餐飲‘中央廚房’的建立和保鮮技術的提高，銷售盒飯成為傳統(tǒng)餐飲企業(yè)外送的主要產品；而在‘互聯(lián)網+餐飲’下，第三平臺提供技術和人力，部分傳統(tǒng)餐廳可以有條件地為客人定制生日宴、結婚宴、同學會等特色菜肴，外送到指定場地。”

了解本土傳統(tǒng)餐飲的外賣業(yè)務發(fā)展脈絡后，可以發(fā)現(xiàn)外資快餐品牌在外賣業(yè)務上有得天獨厚的優(yōu)勢。姚學正認為，首先百勝中國、麥當勞等擁有效率極高的“中央廚房”，規(guī)模化是國內餐飲企業(yè)的短板，但卻是“洋快餐”們的優(yōu)勢所在；其次，“黑外賣”給國人留下了陰影，外資品牌在產品質量的管控上口碑仍在；最后，外資餐飲巨頭近些年的門店銷量放緩，正在通過店面變革還是產品上新改變這一困境，兩廂比較，發(fā)展外賣業(yè)務的成本低、需求大，遇上年輕人“宅家”的潮流后，他們在外賣市場上的熱情一點就燃。此外，姚學正分析認為，收購第三方外賣平臺可供百勝中國探索“店—客”互動的新路徑，建立更多元的消費情景，衍生其它經營方式，打破產品單一的局面。（記者 彭穎 歐志葵）