不給“腳臭鹽”上飯桌的機會！教你如何鑒別“腳臭鹽”

這幾天，朋友圈中盛傳一條從超市買的食用鹽有一股“腳臭味”的消息，據悉河南平頂山、安徽阜陽、山東泰安、江蘇海門、甘肅天水、江西新余等地都出現了“腳臭鹽”。 吃鹽吃出“腳臭味”，無論是誰遇到這事兒都無法淡定。“腳臭鹽”對人體有害嗎？鹽的“腳臭味”是什么原因導致的呢？老百姓在購買時該如何辨別呢？

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5月4日，安徽蒙城縣鹽務局鹽政執法人員展示查扣封存的“腳臭鹽”。（胡衛國/人民圖片）

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“腳臭鹽”對人體有害

據《新華每日電訊》報道，根據《食用鹽國家標準》，正常的食鹽是無異味的。“腳臭鹽”不僅是味道難聞，第三方檢驗機構南京鹽業質量監督檢測站出具的檢驗報告顯示，這些“腳臭鹽”中含有毒、有害成分亞硝酸鹽。

“腳臭鹽”是怎么出現的？

目前，對于“腳臭鹽”的致臭原因還沒有統一的說法。據中國青年網報道，有鹽業生產行業人士表示，硫化氫會產生類似的“腳臭味”。該人士稱，鹽有“海鹽”和“巖鹽”之分。井礦鹽大多采取鉆井水溶開采法的工藝，通過鉆井注水溶礦鹽制取出鹵水，在這過程中若有巖石斷層中滲漏出的硫化氫氣體溶入鹵水，而事后處理鹵水工藝過程中操作不到位，就極易將原生硫化氫帶進真空制鹽過程。硫化氫是一種有腐蛋臭味的無色氣體，在食鹽制成品中含有的“腳臭味”，有可能來源于它。

另一種說法稱，“臭腳鹽”發出的異味是由隱藏在巖鹽礦床中極少量的丙酸、丁酸、異戊酸、己酸等短鏈脂肪酸形成產生的。據中國江西網采訪的相關鹽業工業人員表示，這一說法要等具體的檢測報告出來才能確認。

如何鑒別“腳臭鹽”？

目前判斷食鹽是否是“腳臭鹽”有兩種方法。據中國經濟網介紹，想要鑒別“腳臭鹽”首先可以通過查看鹽的產區——由于這次出現“腳臭味”的鹽都為巖鹽，所以若消費者購買的是像來自山東地區出產的海鹽，則基本不需要擔心；其次，若有進一步條件，消費者可以通過把鹽放在手中搓一搓或加熱來判斷，因為這樣的劣質巖鹽遇熱會變臭，因此可以通過這種方式來進行鑒別。

目前，多地集中反映的“腳臭鹽”均產自河南省平頂山神鷹鹽業有限責任公司，是商標名為“代鹽人”的深井巖鹽（加碘）。多地職能部門已要求該品牌食鹽下架。 （楷東）

本文由中國科學傳播研究所副研究員卜勇進行科學性把關。