日本已進(jìn)入超高齡社會，如何滿足高齡老人的生活需求，成為了全社會關(guān)注的議題。最近，有不少日本餐廳仿效兒童餐廳的模式，推出了適合高齡老人的“銀發(fā)餐”，還配有專門的服務(wù)組，幫助有咀嚼困難、吞咽能力衰退的老年顧客。日本政府也開始強(qiáng)推“銀發(fā)餐盤”。該餐盤設(shè)計(jì)參照了美國斯坦福大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)設(shè)計(jì)的銀發(fā)族專屬餐盤，即飲食指南。指南精確說明了銀發(fā)族每餐的食物種類和數(shù)量，具體如下。 

　　蔬果：占整個(gè)餐盤的1/2。建議吃新鮮、完整的，多選擇深色蔬菜，如西蘭花、菠菜，若要選擇加工過的蔬果，應(yīng)挑選100%原汁或低鈉產(chǎn)品。 

　　主食：占餐盤的1/4,應(yīng)以全谷物為主。 

　　蛋白質(zhì)和乳制品：占餐盤的1/4，約為60~70克雞胸肉或80克豆腐+30~35克雞胸肉。其他富含蛋白質(zhì)的食物還有堅(jiān)果、豆類、魚、瘦肉和雞鴨肉。 

　　由于老年人大多是慢病人群，銀發(fā)餐盤還建議，烹調(diào)時(shí)，多利用香料，如香草、迷迭香、檸檬草、姜黃等為食物提味，有效降低鹽分?jǐn)z取。 

　　日本《給銀發(fā)族的特制便當(dāng)》一書的作者館野鏡子在書中提醒，銀發(fā)族的特制便當(dāng)要容易咀嚼。比如，將面條剪成小段后再煮、胡蘿卜削成薄片、將肉類切成小塊并將纖維切斷、將葉菜撕成小片或卷起來等，都能使食物更好入口、更易咀嚼。