酸香檸檬入菜 叫醒春困味蕾

冰桔檸檬飲

檸檬煮魚

潮汕檸檬粿汁

海鱸魚薄片配檸檬酒

春日里，當那一股股困意遇上一陣陣濃郁的酸香，定會瞬間覺醒過來。檸檬是最好的醒神利器。春日困乏，有些貼心的師傅會在菜肴里配搭上檸檬，甚至將檸檬放到“主角”的位置上，用一道菜肴來叫醒昏昏欲睡的食客。

潮汕檸檬粿汁：傳統小吃煥新顏

說到“檸檬粿汁”，一般人首先想到的是用檸檬榨成的“果汁”。可在潮汕地區，此“粿汁”并非彼“果汁”。粿汁，是潮汕地區一道大眾化的民間小食。一碗熱騰騰的“粿角”黏稠又順滑，在上面淋上淺棕色的鹵汁，再加些鹵豬腸、鹵肉、鹵蛋、豆干或菜尾等“配料”，這就成為粿汁了。

傳統的潮汕粿汁，口味一般以鹵味為主，但也有人玩出了不同風味。在汕頭老市區新興路就有一家檸檬粿汁店，老板頗具創意地將粿汁與檸檬、芝麻、海鮮、金不換等結合在一起，使粿汁入口時既有淡淡的檸檬酸味，又有金不換的特殊香氣，滑而不膩，齒頰留香。

據店老板蔡家忠介紹，粿汁給人的印象是較為油膩，而檸檬則可起到中和的作用，使食客在享用粿汁鹵香的同時，又不會覺得油膩，同時檸檬還富含維生素C，對人體十分有益。

檸檬酒遇上海鱸魚：清鮮無比

四季酒店意珍餐廳的“海鱸魚薄片配檸檬酒”，除了用切塊的檸檬果肉作為點綴，其點睛之筆來自自制檸檬酒。檸檬酒由98%濃度的伏特加酒、檸檬汁和碎檸檬皮混合制成，通常耗時數個月，以讓檸檬的味道與酒精完美融合。

在菜品上菜之前，灑上少許檸檬酒，可以提升食物的鮮度。大廚在使用檸檬酒的時候，會加入水用以稀釋酒精的濃度。檸檬肉選的是黃檸檬，配搭海鱸魚，簡直清鮮無比。師傅選用魚柳部位，把魚切成薄片，鋪在盤底，撒上鹽、胡椒和橄欖油，最后加入中東小米，上盤前灑上檸檬酒。

天河城撒椒餐廳的“冰桔檸檬飲”，也是春天醒神利器，而且還是店內的顏值擔當。紅酒杯裝的純天然水果茶，顏色鮮艷，杯中物品一目了然。

這一杯不得了，是用優質綠茶葉現熬現煮的茶水，使用時間要求4小時以內。用青桔純手工榨汁，進口檸檬新鮮切片，糖漿用冰糖自熬自制而成。混在一起，口感冰爽無比，清香回甘。

檸檬煮魚：細嫩爽滑鮮美可口

酸菜魚、沸騰魚和炭火烤魚這兩年大行其道，其實不少吃貨圖的就是那一口鮮爽。而采用泰式做法將鮮檸檬和活魚一起烹煮，黃澄之中散布著白白嫩嫩的魚片，滑爽鮮美至極。再喝上一小碗湯汁，頃刻間所有的味蕾都變得沸騰活躍起來。

檸檬作為西餐桌上的常備果品，向來享有“西餐之王”的美譽。據厚街萬達檸檬魚的大廚透露，和酸菜魚主要以酸菜調味不同，檸檬魚直接用新鮮的檸檬汁來吊出魚肉的鮮味。湯底以魚骨和檸檬汁等經獨特工藝熬制而成。取活魚片成薄片，待湯底滾開時入鍋滑熟，然后略加一點檸檬片，撒上少許香菜和薄荷葉，魚片就變得細嫩滑爽、了無腥味。

魚類方面消費者可據自身口味，挑選營養刺少的海鱸魚、肉質細膩的江團魚，或是肉骨軟脆的鴨嘴魚以及補身益體的黑魚等。在潮濕的春季，散發著裊裊熱氣的魚片展現在面前，特別有溫度，一鍋黃底白片尤為撩人食欲。起筷開動之前，最好讓鍋體加熱小煮一會兒，先喝上幾口咸淡適口、清新酸爽的湯汁，叫醒你的味蕾。（記者 曾繁瑩 馬駿 陳家源 通訊員 陳沛瑤 莉莉）