都說味精有害健康，其實是因為沒吃對

味精作為一種調味品，一直廣為大眾所用。然而，隨著“味精有害人體健康”這一說法的流傳，很多家庭都不敢選用味精作為日常調味品。那么，味精真的不健康嗎？食用味精應該注意哪些呢？

日常所見調味品——味精（圖片來源：浙江在線）

據《生命時報》報道，味精主要成分是谷氨酸鈉，含有鈉元素，是一種純糧食制成的調味品。作為常用的調味劑，它能刺激舌頭味蕾上特定的味覺受體，帶給人“鮮”的感受，增進食欲。

除了在味覺上的優勢，味精對人體還有很多好處。據《人民日報》報道，首先，味精攝入人體后可轉化為谷氨酸、谷氨酰胺和酪氨酸，而這些氨基酸正是人體蛋白質的重要組成單元，有著重要的功能。其次，味精還能參與腦蛋白質代謝和糖代謝，促進氧化過程，對中樞神經系統的正常活動起到良好作用。另外，味精中96%的谷氨酸能被人體吸收，然后形成人體組織中的蛋白質；它又能與血氨結合，形成對機體無害的谷氨酰胺，解除組織代謝過程中所產生的氨的毒性作用。

但是，對人體有如此多益處的味精，如果使用不當，也會有危害。據浙江在線報道，每人每天味精食用不超過6克為宜，在短時間內集中攝入過多味精，人體會產生傷害，如發熱、頭痛、頭暈、惡心、嘔吐、肌肉乏力等不適癥狀，嚴重時，甚至會造成神經中毒，但這種情況在現實生活中并不多見。因為個體差異，就常規來講，一次食入味精量超過2-6克，便會不同程度地引發上述癥狀。

除了不要過度食用味精以外，我們還要注意一些其他問題。據錢江晚報報道，嬰幼兒、孕婦、老年人及限制鈉離子的慢性腎病病人、高血壓病人等應少食用或不食用味精。浙江在線建議，炒肉菜不用加味精，拌涼菜、調餡料時不宜添加味精，放醋的菜、甜味菜中不能再放味精。

在生活中，味精并不是禁品，但不宜多食，如果擔心食用味精會給身體帶來危害，不妨用其他食料代替味精提鮮。北京中醫藥大學東直門醫院主任醫師陳信義老師建議，蔬菜中的香菇、胡蘿卜等可以代替味精給菜肴提鮮；如果是喝湯，還可以在湯里放幾顆肉桂、胡椒等。（雷雪梅）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關。