醒脾開胃 清熱消滯——年年有余消滯湯

逢年過節七分滯。吃多了會滯，吃油了也會膩。大家節后上班，要想神清氣爽，精神飽滿，首先腸胃要減負。那要怎么辦才好呢？別擔心，廣東省人民醫院中醫科副主任醫師林舉擇教你幾招：

本期“年年有余消滯湯”就是將“消、導、清”的節后食療理念融合了進去推薦給大家調理身心之用。林舉擇解釋，消滯解膩的機理，一個是“消”，也就是使食物在體內得以消化，可以使用山楂、麥芽、谷芽、神曲、萊菔子、雞內金等藥物；一個是“導”，也就是使過多的食物排出體外，像蔬菜、水果，尤其是含纖維素較多的蔬菜如大芥菜、西洋菜、白蘿卜等都可以增加胃腸運動，促進食物排出；還有一個就是“清”，因為飲食積滯久之容易化熱，向上則胃火上炎，出現口臭、口瘡等；向下則大腸濕熱，出現便秘、痔瘡發作等。這時可以適當進食清熱下火的食材，如豆腐、苦瓜、雪梨、甘蔗等。

大芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。其次，大芥菜的葉梗較粗硬、含有豐富的胡蘿卜素和大量食用纖維素，有很好的明目利膈、寬腸通便的作用，可作為眼疾和腸熱便秘患者的食療佳品。

生豆腐和大芥菜一樣，性寒，都有清熱下火、消滯通便的食療功效。泥猛是廣東沿海地區常見的一種海魚，提醒大家的是，泥猛魚刺有毒，殺魚時要小心。泥猛魚滾芥菜湯湯味非常鮮甜，可以醒脾開胃、消滯清潤，亦是廣東海邊人家經常用來招呼親戚朋友的一道家常湯水。

年年有余消滯湯

【材料】泥猛魚400克，大芥菜300克，生豆腐1塊，生姜3片，蔥花適量。

【制作】大芥菜洗凈，切小塊；泥猛魚劏洗干凈；豆腐切塊。鍋內倒入少許花生油，加入生姜片爆香，之后加入泥猛魚煎至魚身兩面微黃。再加入礦泉水1500毫升左右（約6碗水份量），煮沸后依次加入大芥菜和豆腐，滾至熟，最后加入適量食鹽和蔥花便可。這是3-4人份量。

【功效】醒脾開胃，清熱消滯。(受訪專家 廣東省人民醫院中醫科副主任醫師 林舉擇 記者 陳映平)