冬末春初，正是薺菜飄香的季節，自古以來我國人民就有食薺菜的習慣。高血壓患者們在這個時候吃點薺菜，有助于降低血壓，還能增強機體免疫功能，健胃消食。

現代藥理研究證明，薺菜中所含的乙酰膽堿、谷甾醇和季胺化合物，不僅可降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，還能擴張冠狀血管，降低血壓;含有豐富的胡蘿卜素對高血壓也有很好的療效。

薺菜吃法多樣,葷素烹調皆點綴餐桌。下面介紹幾種有助于高血壓患者康復的薺菜食療方法，供高血壓患者們酌情選用。

薺菜肉末粥 薺菜、鮮苦瓜各100克洗凈，用沸水焯后切細待用，豬瘦肉末50克炒熟，粳米100克淘洗后煮粥，粥將成時加入薺菜、苦瓜、鹽、味精、麻油、白糖各適量調勻稍煮沸即可。有清熱解毒、降壓去脂功效。

清爽炒薺菜 薺菜200克洗凈后焯水切段，荸薺100克去皮洗凈切片，芹菜100克洗凈切成小段。素油入鍋燒熱，先放入芹菜翻炒3分鐘，再加入荸薺片薺菜翻炒片刻，調入鹽及味精即成。有平肝清熱、降壓去脂功效。

涼拌薺菜豆腐 薺菜150克，芹菜、小白菜各50克，豆腐200克，鹽、橄欖油各少許。薺菜、芹菜、小白菜洗凈后焯水切小段，豆腐焯水后切成小塊，加入油、鹽及其他調味品就能吃了。有平肝清熱、和脾胃等功效。

薺菜蘿卜汁 薺菜、蘿卜各500克，蜂蜜50克。將薺菜、蘿卜洗凈、切碎，用榨汁機榨汁，加入蜂蜜即成。有清熱潤燥、降壓消食等功效。

薺菜餃子 薺菜擇去老葉，清洗干凈(有泥沙，要多洗幾次)，將豬肉攪成餡放鹽、醬油、胡椒粉、花椒粉、蔥姜末、香油，加上適量水順一個方向攪拌上勁，然后把薺菜放進沸水鍋里焯一下撈出瀝干水分，切成細末，和肉餡攪拌均勻后，包在搟好的皮中就可以了。

不過雖然薺菜的營養價值較高，但草酸含量也比較高，需在水里燙一遍再倒掉水，其中的營養素也會相應流失一些，所以不宜天天吃、一次吃很多或是當飯吃。(中國醫學科學院整形外科醫院營養科主任高玉霞)