吃動物肝臟真的會中毒嗎？專家支招如何吃的更健康

豬肝菠菜湯（圖片來源：揚子晚報）

老北京鹵煮、韭菜豬肝、羊雜湯等這些由動物肝臟做成的美食不勝枚舉，讓人垂涎欲滴，但同時有說法稱動物肝臟為“排毒”器官，經常吃會引起中毒。這種說法是真的嗎？動物肝臟還能吃嗎？怎樣吃才更健康呢？

據環球網報道，我們攝入的水和食物都會經胃部消化，然后進入血液，再由血液運輸到肝臟進行分解代謝。同樣，動物也是如此，如果動物攝入的水或者食物不干凈，比如食物受到某種藥品或者重金屬的污染，肝臟上就有可能積累這些有害物質，人如果吃到這樣的動物肝臟就有可能中毒。

食用有問題的動物肝臟確實有一定危險性，但是健康的動物肝臟對人體的營養價值極高。動物肝臟含有豐富的多種維生素和礦物質，比如維生素A、維生素B2和鐵、鋅等礦物質。在眾多的動物肝臟中，羊肝的維生素A含量最高，其次是牛肝、豬肝、雞肝等，這些動物的維生素A含量遠超過奶、蛋等食物。豬肝里的維生素B2含量極為豐富，也比一般的食物含量高。動物肝臟里的鐵和鋅等礦物質雖然不一定比其他的食物含量高，但是卻極易被人體吸收。

既然動物肝臟有如此高的營養價值，那到底該如何正確的食用呢？據中國網報道，這首先要區分食用人群，由高血脂、動脈粥樣硬化、冠心病引起的高血壓患者通常膽固醇比較高，建議少食用或者不食用富含膽固醇的動物肝臟。孕婦可以偶爾少量食用，以每餐25克左右為宜。而對于成長階段的孩子，攝入量應該控制在成人以下，一周一至兩次為宜。其次要選購質量合格的動物肝臟，專家建議要從正規渠道購買新鮮健康的肝臟食材，并在烹飪前對這些肝臟進行徹底的清潔，而且要保證肝臟熟透才能起鍋裝盤。

此外，食用動物肝臟也有一定的季節性，古人就有“春不食肝”的說法。因為春天肝氣生發，容易出現肝火旺盛的情況，引發各種不適，如口干舌燥、大便干赤、失眠、易怒等，此時不宜食用“發”的食品。如果誤食有問題的動物肝臟更會加重人體肝臟負擔。

相信掌握以上這些方法，我們能吃的更健康、更營養。（雷雪梅）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊把關。