土豆皮發綠要小心 特別處理后吃才不會中毒

春節期間，不少人會儲備一點蔬菜，因保存期長，價廉物美，香糯可口的土豆是人們最喜歡儲備的蔬菜之一。廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁說，在中醫看來，土豆性平味甘，有補益胃氣、潤腸通便、減肥降脂、活血消腫等功效，比如土豆切片，貼眼瞼上，能減輕眼袋的浮腫。當皮膚局部炎癥，比如打針后局部組織腫脹，把土豆切片局部貼敷就可起到消腫的功效。

從營養角度來看，土豆的營養成分全面，營養結構也較合理，土豆水分多、脂肪少、單位體積的熱量相當低，含有豐富的鉀、鈣、鐵、鎂等人體所必需的微量元素，還含有禾谷類糧食所沒有的胡蘿卜素和抗壞血酸。土豆中含有豐富的纖維素，有助促進胃腸蠕動，疏通腸道。

土豆好吃還好用，但我們經常會遇到來不及食用，土豆皮發綠或者長芽，這類土豆還能食用嗎？唐梁說，土豆在5℃左右的陰涼處可長期保存，一旦溫度過高會導致土豆生芽或皮發綠。如果需要保持兩周以上可以將土豆與蘋果放在一起，因為蘋果會釋放乙烯，而乙烯會抑制土豆芽眼處的細胞產生生長素，進而減少其發芽。

如果土豆皮發綠發芽，主要是土豆青色芽苞里所產生的龍葵堿。這種毒素可溶于水，而且不耐高溫。所以發了芽的土豆，除了切去肉眼可見的芽苞，還要把土豆去皮，或者把土豆切成小塊，在冷水中浸半小時以上，可使殘存的毒素溶解在水中。在烹飪時，經過高溫，水煮或者油炸可以進一步破壞其毒素，最后我們再加點醋，這樣毒素就基本無法容身，可以安全食用了。（記者張華 通訊員陳瑤璇）

受訪專家：廣州市第一人民醫院南沙醫院中醫科副主任中醫師唐梁