營(yíng)養(yǎng)又健康 專家教你巧配一桌豐盛的年夜飯

　　提到喜氣洋洋的新春佳節(jié)自然少不了餐桌上年味十足的團(tuán)圓飯，怎樣把年夜飯吃得健康，吃得美味，天津醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科醫(yī)師邊珊珊為您巧安排：

　　1.主食搭配要粗細(xì)

　　平日里常吃大米、白面，過(guò)年可以在團(tuán)圓飯上變換一下花樣，如大米可以搭配小米、紅小豆、玉米粒或高粱米一起煮飯，白面可以與地瓜面或玉米面混搭制作面食，不僅美味還健康。除了主食，餐桌上也可以制作飯店里常叫的“五谷豐登”拼盤(pán)，蒸食荸薺、紅薯、紫薯、南瓜、玉米、芋頭、山藥，餐間不僅可以替代部分主食，還可以做到粗細(xì)搭配。

　　2.蔬菜選擇要艷麗

　　提起蔬菜，我們常說(shuō)綠色蔬菜，其實(shí)蔬菜的顏色很豐富，其中的講究有很多。例如深綠色或紅黃色蔬菜富含維生素A（韭菜、西蘭花、胡蘿卜、柿子椒、西紅柿、茄子、雪里紅、菠菜、芥藍(lán)等），有助于提高人體免疫力，抵抗病毒入侵。黃綠色的蔬菜（青椒、油菜、芥菜、菜花等）維生素C含量豐富，多吃富含維生素C的食物，有助于減輕空氣污染對(duì)呼吸系統(tǒng)的傷害。白色的蔬菜如茭白、蓮藕、冬瓜、白蘿卜也都具有很好的食療功效。制備團(tuán)圓飯時(shí)，大家可以多選擇食物的種類(lèi)，還可以添加菌菇類(lèi)和豆制品，不僅讓餐桌看起來(lái)“五彩繽紛”，還能做到營(yíng)養(yǎng)全面。對(duì)于蔬菜的烹調(diào)方法，可以選擇現(xiàn)在很流行的蒸食，或者涼拌素什錦、燉菜，盡量避免過(guò)多的油脂烹炒。

　　3.肉品搭配要適當(dāng)

　　隨著人民生活水平的不斷提高，雖然大魚(yú)大肉已不再是過(guò)節(jié)才能吃得上的“珍饈美味”，但是節(jié)日的餐桌上也是必不可少的。如果想在餐桌上吃得不油膩，葷素比例是有講究的，一般葷素比為1:3左右，也就是說(shuō)一個(gè)肉品可以搭配一個(gè)葷菜和兩個(gè)素菜，不僅葷素搭配適中，吃起來(lái)也會(huì)減少油膩感。

　　4.水果茶水解油膩，堅(jiān)果適量別上火

　　團(tuán)圓飯后，全家人會(huì)聚在一起話家常，堅(jiān)果和水果自然成了飯后的“零嘴”。堅(jiān)果雖為營(yíng)養(yǎng)佳品，但食用不宜過(guò)量，以免出現(xiàn)“上火”癥狀。水果種類(lèi)越豐富越好，節(jié)日期間可選擇有助于解酒的水果（如梨、蘋(píng)果、柚子、橙子、橘柑、金橘、香蕉、菠蘿蜜等）和解油膩的水果（如蘋(píng)果、金橘、檸檬、菠蘿、山楂等）。飯后還可喝些紅茶，溫脾暖胃，或是喝些普洱茶，消食除膩，減肥降脂，緩解節(jié)日飲食給腸胃造成的負(fù)擔(dān)。（記者陳曦 通訊員宋曉琳）