年貨堅(jiān)果挑選有門道 專家支招兩不買

不知何時(shí)起，脆生生的堅(jiān)果成了年貨里不可缺少一部分，團(tuán)圓佳節(jié)，談笑之間的，堅(jiān)果是無疑增添節(jié)日氣氛的良品。然而面對(duì)超市里面琳瑯滿目的堅(jiān)果，應(yīng)該如何挑選呢？看到那些“長(zhǎng)相”好看顏值高的堅(jiān)果，是不是你就忍不住下手了呢？

別找“白富美”

現(xiàn)在有太多的小伙伴都是外貌協(xié)會(huì)成員，看到平滑的白皮核桃和白綠相見開心果就走不動(dòng)道，順勢(shì)把自己認(rèn)為的這些“優(yōu)質(zhì)”品種帶回了家。那么這些“白富美”堅(jiān)果的營(yíng)養(yǎng)成分真的優(yōu)于其他堅(jiān)果嗎？

事實(shí)恰恰相反，市場(chǎng)見到的漂亮堅(jiān)果大多是經(jīng)過加工漂白的。國(guó)家早在《食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760-2011）中就明確表示，不得再使用過氧化氫用于食品加工過程中的漂白處理，這些漂白添加劑往往增加人體患癌的風(fēng)險(xiǎn)。所以那些沒“整容”的黃臉婆堅(jiān)果，才健康之選擇。

拒絕重口味

很多商家會(huì)在堅(jiān)果的制作過程，給堅(jiān)果穿上亮晶晶的鹽衣或者糖糊，并加入大量的香辛料進(jìn)行炒至。這樣一來堅(jiān)果本來的味道就被遮掩住，即便是遇到變質(zhì)的堅(jiān)果，消費(fèi)者也很難吃出來。而且這樣堅(jiān)果吃完之后，經(jīng)常讓人口渴難忍，這主要是因?yàn)檫^咸的堅(jiān)果，給腎臟造成了壓力，身體在通過口渴的方式向你發(fā)出警報(bào)呢！

另一方面，堅(jiān)果烤制干后，堅(jiān)果中蛋白質(zhì)的結(jié)合水分被脫除，之后又被加上大量的鹽分，在它們接觸消化道黏膜的時(shí)候，蛋白質(zhì)和鹽都會(huì)快速吸收水分，很容易引起黏膜的脫水，還有一定可能性導(dǎo)致腸道因?yàn)槿彼�，引起暫時(shí)性的功能紊亂或炎癥反應(yīng)，從而影響腸道運(yùn)動(dòng)。

所以推薦大家盡量購(gòu)買沒有處理過的自然狀態(tài)堅(jiān)果，比如說，帶皮的核桃，沒有經(jīng)過調(diào)味品包裹的大杏仁，原味榛子。

其實(shí)，目前市場(chǎng)上的堅(jiān)果，絕大部分都是烤過、炒過、煎過的。經(jīng)過這些處理，堅(jiān)果的維生素含量會(huì)有明顯下降，蛋白質(zhì)的生物利用率下降，維生素E和必需脂肪酸也會(huì)有損失。如果可能的話，盡可能選擇沒有烘烤和煎炸過的堅(jiān)果。

自調(diào)有樂趣

拒絕重口味，盡量食用原味的堅(jiān)果，并不意味著大家只能吃口味單調(diào)，沒有變化的原味堅(jiān)果。實(shí)際上堅(jiān)果有很多既保持營(yíng)養(yǎng)又好吃的吃法，只要你自己動(dòng)手調(diào)制一下，不光有樂趣，更有營(yíng)養(yǎng)與健康。來，這里先分享給大家?guī)讉�(gè)既美味又健康的堅(jiān)果吃法。

大家可以嘗試著加入少量鹽或者蜂蜜與生堅(jiān)果同食，會(huì)帶來意想不到的味覺新體驗(yàn)噢！除鹽和蜂蜜，我大中華的五香香辛料也是助添堅(jiān)果美味的利器。

在烹飪過程中盡量選擇低溫的方式烹飪，因?yàn)榇蠖鄶?shù)堅(jiān)果中還有2個(gè)雙鍵的不飽和脂肪酸，核桃和松子中還分別含有4個(gè)雙鍵的花生四烯酸，和3個(gè)雙鍵的alpha-亞麻酸。這些不飽和脂肪酸的耐熱性都很差，經(jīng)過高溫煎炸之后會(huì)喪失對(duì)身體健康的益處。說的更為通俗一點(diǎn)就是五香煮花生，一定是比油炸花生米更棒的選擇。

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堅(jiān)果+果干，健康又美味

在這里強(qiáng)烈給喜歡吃堅(jiān)果的小伙伴，推薦Nuts+Dry Fruits的吃法，就是堅(jiān)果+果干，1+1>2的組合吃法。2016風(fēng)靡朋友圈的大棗夾核桃，就是非常經(jīng)典Nuts+Dry Fruits的組合吃法之一。除此之外腰果加黑提搭配，會(huì)產(chǎn)生類似巧克力的味道，也是非常不錯(cuò)選擇。小伙伴們開動(dòng)你的腦袋里小海馬，創(chuàng)造屬于自己的Nuts+Dry Fruits style吧！

最后想要提醒大家堅(jiān)果是一種非常健康的食物，適當(dāng)?shù)难a(bǔ)充對(duì)人體非常有幫助。不過堅(jiān)果中也有很多脂肪，熱量并不低。在高頻聚會(huì)的節(jié)日期間，大家一定控制好堅(jiān)果的總體攝入量（一天不要超過25g，也就是手心一小把的量）不然就要發(fā)胖了。堅(jiān)果雖好，切記不要貪嘴呦！（李勁瑤 國(guó)家三級(jí)營(yíng)養(yǎng)師）