這樣吃火鍋?zhàn)顐�胃！別讓錯(cuò)誤的吃法毀了火鍋的營(yíng)養(yǎng)

這樣吃火鍋?zhàn)顐�胃（圖片來(lái)源：北京晨報(bào)）

　　中國(guó)人一向講究四季更替，應(yīng)季而食。寒冷的冬日和火鍋永遠(yuǎn)是最配的。“冬日老屋暖，火鍋慰風(fēng)塵”是無(wú)比愜意的享受了。伴隨著湯底、食材、配搭飲品的變換，火鍋的營(yíng)養(yǎng)和養(yǎng)生作用也在發(fā)生改變。吃火鍋，是為了讓身體更溫暖、更健康。但是時(shí)下流行的不少火鍋吃法反而會(huì)適得其反，會(huì)讓你的腸胃很受傷。

　　傷胃火鍋吃法

　　1.吃完火鍋，來(lái)根雪糕

　　吃完火鍋，尤其是辣味火鍋，身心從內(nèi)到外都感覺(jué)火辣辣的，有的人甚至?xí)�吃到大汗淋漓。這時(shí)來(lái)一根雪糕，不僅能中和口中的火辣感，這種冰火兩重天的感覺(jué)看似正好可以“滅滅火”，給身體祛祛火氣。

　　實(shí)際上，我們的胃在吃完火鍋后已經(jīng)塞滿了食物，負(fù)擔(dān)沉重。這時(shí)候需要的是讓胃集中精力，保證它的血液循環(huán)，讓它更好地混合、磨碎食物。同時(shí)，它還需要分泌大量的消化液，為小腸的消化功能提供幫助。此時(shí)，如果突然吃雪糕，胃部的血管就會(huì)收縮，造成胃蠕動(dòng)減弱，消化液的分泌減少，消化酶的活性也會(huì)下降。消化功能強(qiáng)的人往往還可以接受，如果消化功能本就比較差，很可能會(huì)扛不住這種刺激，導(dǎo)致消化不良、胃脹、胃痛、腹脹、腹瀉等一系列不良癥狀，甚至兩三天都緩不過(guò)來(lái)。同理，吃火鍋后立刻就吃很冰冷的果盤也不值得提倡。

　　2.大口吃肉，大口喝冰啤酒

　　這種吃法和上面一樣，都會(huì)降低胃腸的消化能力。在吃肥牛肥羊的時(shí)候，這種問(wèn)題更為突出。這是因?yàn)椋�牛羊的脂肪都屬于高度飽和的脂肪。它們�(cè)谑覝叵率呛苡驳挠矇K，在體溫下也不能變成液態(tài)。熱吃牛羊肉的時(shí)候配上冰鎮(zhèn)啤酒，脂肪就可能凝固成塊。

　　這些結(jié)成硬塊的脂肪會(huì)令人體脂肪酶和膽汁難以“招架”，無(wú)法把這些硬的脂肪塊混合成均勻的乳糜狀態(tài)，消化率就會(huì)大大降低。對(duì)于本身消化功能就不夠強(qiáng)健的人來(lái)說(shuō)，這種吃法容易導(dǎo)致各種消化不良的后果。

　　3.麻辣紅油火鍋+大量白酒

　　冬天叫上幾個(gè)哥們兒，吃著火鍋，再來(lái)上瓶白酒也是常備節(jié)目。很多人喜歡追求這種邊吃麻辣火鍋，邊喝白酒的全身冒汗的刺激感。但是，在北方本就干燥的氣候下，吃辣本身就不健康。濃的辣味物質(zhì)會(huì)造成消化道的過(guò)度充血，對(duì)于那些本來(lái)有胃炎、胃潰瘍的人更是一種傷害，有些人吃了辣味食物之后甚至?xí)�發(fā)生腹瀉。如果此時(shí)再喝嚴(yán)重傷胃的白酒，就會(huì)讓本已脆弱的胃變本加厲地受到傷害。酒精會(huì)破壞胃表面的黏液保護(hù)層，讓胃壁蛋白質(zhì)受損，產(chǎn)生一種類似燙傷的效果。有人甚至為此吃出胃出血。

　　4.紅油火鍋一定要趁熱吃，而且越燙越好

　　紅紅的羊肉片，只要一放入火鍋滾燙的湯底中，瞬間就會(huì)被燙熟。我們的消化道由黏膜和肌肉等組織構(gòu)成，其細(xì)膩嬌嫩的程度其實(shí)絲毫不亞于羊肉片。把滾燙的食物送進(jìn)食道，尤其是加了紅油的滾燙食物一口吃下去，黏膜和肌肉受到高溫炙烤，受到傷害而局部變性。雖然被燙傷的消化道具有驚人的修復(fù)能力，但如果連續(xù)一個(gè)多小時(shí)地受到這種熱燙酷刑，就會(huì)造成難以修復(fù)的損傷，甚至留下致癌隱患。

　　清湯火鍋燙傷的風(fēng)險(xiǎn)比紅油火鍋要小一些。因?yàn)楸”〉娜馄�在空氣中�?huì)迅速降溫，吃到嘴里后進(jìn)入消化道的溫度已經(jīng)和剛撈出時(shí)有很大差別。但是，如果是紅油火鍋或其他湯底中含有大量油的火鍋就要當(dāng)心，最好先將食物撈出后放到盤子里，晾上一會(huì)兒再吃。也可以在小料中加入一些香油，這樣高溫食物的熱量很快就會(huì)擴(kuò)散到油碗中，同時(shí)由于香油具有潤(rùn)滑作用，可以縮短食物與食道接觸的時(shí)間。

　　冬日暖食湯比火鍋更健康

　　寒冷冬日，不吃點(diǎn)暖暖的東西，心里總覺(jué)得空落落的。如果你無(wú)法忍受清湯火鍋的寡淡，不如就煮一碗熱氣騰騰的阿膠烏雞湯吧。有菜有肉有主食，一碗下肚，吃得飽飽的，渾身暖暖的。

　　阿膠烏雞湯

　　材料：烏雞150克、阿膠15克、瘦肉100克、紅棗5個(gè)、桂圓肉5克、姜3片。

　　做法：

　　1.將烏雞、瘦肉洗凈切成小塊，紅棗洗凈去核，桂圓洗凈。

　　2.鍋內(nèi)燒開(kāi)水，放入雞肉、瘦肉，焯去血沫，撈出洗凈。

　　3.將烏雞、阿膠、瘦肉、紅棗、桂圓、姜片放入燉盅內(nèi)。加入適量的清水，隔水慢火燉2小時(shí)。

　　4.燉好后加入適量的鹽調(diào)味即可食用。

　　功效：補(bǔ)血養(yǎng)陰、退熱除煩。

　　冬日是阿膠滋補(bǔ)最佳時(shí)節(jié)

　　阿膠是地道中藥，為血肉有情之品。它的保健功能人盡皆知，如補(bǔ)血、養(yǎng)血。但阿膠的主要功效之一滋陰潤(rùn)燥并不為人所知。冬天寒氣會(huì)促發(fā)體內(nèi)產(chǎn)生涼燥，多以口鼻干燥、咽干口渴、干咳少痰或痰中帶血等為表現(xiàn)。人體在冬令時(shí)節(jié)，內(nèi)外燥邪之氣相合，易耗傷體內(nèi)津液。因此，在這個(gè)季節(jié)更應(yīng)及時(shí)對(duì)內(nèi)燥進(jìn)行調(diào)補(bǔ)。滋陰潤(rùn)燥可以選擇阿膠，阿膠性味甘、平，所以滋補(bǔ)不上火。入肺、肝、腎經(jīng)，對(duì)應(yīng)滋補(bǔ)相關(guān)臟腑。

　　阿膠養(yǎng)生這些常識(shí)需先知

　　阿膠為驢的皮，輔以黃酒、冰糖、豆油，經(jīng)煎煮、濃縮制成的固體膠。由于目前制作和銷售阿膠的渠道較多，在原料上，不排除一些阿膠以次充好。對(duì)于不經(jīng)常食用阿膠的人來(lái)說(shuō)，從外觀上區(qū)別真假阿膠還是比較有難度的。為此，阿膠制作專業(yè)人士建議，購(gòu)買阿膠還是盡量要買有品牌、包裝正規(guī)、售價(jià)不低于阿膠市場(chǎng)平均值的產(chǎn)品。如果條件允許，最好盡量購(gòu)買有制膠傳統(tǒng)的老字號(hào)品牌阿膠，原料放心，質(zhì)量有保證。

　　挑選阿膠時(shí)，也有一些方法可以幫助您進(jìn)行判斷。

　　看顏色

　　好的阿膠表面有光澤，呈現(xiàn)出黃透如琥珀色或棕褐色。

　　辨韌性

　　好的阿膠質(zhì)地堅(jiān)硬而脆，真品阿膠用力拍在桌上會(huì)碎裂為數(shù)塊，而且斷面光亮，碎片對(duì)光照視，呈棕色半透明。質(zhì)量不好的阿膠質(zhì)地較為堅(jiān)韌，不易摔碎。

　　聞氣味

　　李時(shí)珍在《本草綱目》中記載“真者不作皮臭，夏月亦不濕軟”。用純驢皮制作的阿膠，在保存妥當(dāng)?shù)那闆r下，用手觸摸其表面應(yīng)干燥，不變軟，不濕手，不粘手。

　　做實(shí)驗(yàn)

　　將阿膠砸碎后放入杯中，加沸水適量，放置1-2分鐘，膠液澄清，有清香味。偽劣阿膠液體渾濁，伴有刺鼻的異臭味。此外，真阿膠可充分溶解于水，假阿膠溶解后會(huì)出現(xiàn)沉淀或雜質(zhì)。（記者 孔瑤瑤）