怕影響健康不敢吃紅肉？白白錯過那么多美食

隨著生活水平的提高，人們對食用肉類的要求越來越高。最近有人說吃紅肉不健康，建議少吃，真相實際是什么樣的呢？

什么是紅肉

根據新華網介紹，紅肉主要是指牛肉、羊肉和豬肉等哺乳動物的肉，通常在未加工前呈紅色。紅肉具有肌肉纖維粗硬、脂肪含量高等特點。

餐廳里牛排美味可口。（圖片來源：王紅綱/中新網）

紅肉為何被貼上“可能致癌”標簽

據《南方日報》報道，世界衛生組織下屬國際癌癥研究機構（IARC）的工作小組在分析了800多個流行病學報告后得出評估結果：食用加工肉類可能會增加患結腸直腸癌、胰腺癌和前列腺癌等的幾率，因此將其歸類為致癌物；至于紅肉是否致癌，流行病學數據顯示的證據有限，但機理研究顯示兩者具有很強的相關性，因此被歸為很可能致癌物。

需要注意的是，引發癌癥是需要一定過程積累的，由飲食所誘發的疾病，與其攝入量和時間長度有很大關系。

紅肉怎樣吃才健康

最重要的是要適量。雖然說紅肉不能和致癌畫上等號，但也不能多吃。據《健康報》報道，紅肉含脂肪、飽和脂肪酸多。動物脂肪主要是提供能量，能量攝入過多會增加肥胖和心血管疾病的危險，飽和脂肪酸攝入過高是導致血中膽固醇和低密度脂蛋白膽固醇升高的最強因素。面對這種情況，紅肉是不是不能吃了？要知道，我們不能光談紅肉的“致癌性”，而忽視了它的營養價值。紅肉中富含礦物質尤其是鐵、鋅，還有豐富的蛋白質、維生素B1、維生素B2、維生素A、維生素D等。《南方日報》刊文稱，英國國家醫療服務體系（NHS）建議每日紅肉與加工肉的總攝入量應控制在70g左右，在這個范圍內吃適量的紅肉，還是很有必要的。

為了保證健康，我們還應該盡量食用新鮮的紅肉，少吃加工類肉制品；盡量選擇健康的烹飪方式，避免高溫油炸或燒烤，多使用水煮、蒸、燉等清淡的烹調形式；日常飲食注意營養均衡，經常更換食用肉類的品種。（張明）

本文由北京中醫藥大學東直門醫院陳信義主任醫師專家團隊進行科學性把關