10種易致敏食品不可不防

　　“食物過敏”對不少人來說是一種“夢魘”，因?yàn)檫@些人一旦誤食了易致敏食品，輕則會引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道反應(yīng)或皮疹等，重則會誘發(fā)急性哮喘等危及生命的癥狀。國外醫(yī)學(xué)雜志曾報(bào)道過這樣一個真實(shí)案例：某年輕女性是花生過敏患者，某日她與熱戀中的男友擁吻，而該男士恰巧剛吃了幾塊花生餅，導(dǎo)致該女性突然昏厥，經(jīng)醫(yī)院搶救無效死亡。當(dāng)然，這樣嚴(yán)重的食物過敏事件生活中發(fā)生的幾率很小，但食物過敏對人體的危害卻不可小覷。現(xiàn)將10種最容易發(fā)生過敏反應(yīng)的食品扼要介紹如下，謹(jǐn)供參考。

　　牛奶及奶制品

　　牛奶屬于易致敏食品，尤其對東亞地區(qū)的居民來說，不少人在喝了牛奶后會脹氣甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而東亞地區(qū)的居民體內(nèi)普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，這些人喝了牛奶就會肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品后同樣會腹脹或肚子痛，原因也與體內(nèi)缺乏一種名為“酪氨酸酶”的物質(zhì)有關(guān)。牛奶過敏反應(yīng)相對說來比較溫和，無致命性。

　　雞蛋

　　少數(shù)人在吃了雞蛋后會引起各種過敏反應(yīng)，原因是這些人天生對雞蛋蛋白過敏。

　　花生

　　與雞蛋相似，花生含豐富的蛋白質(zhì)。花生蛋白對某些人來說屬于強(qiáng)致敏物質(zhì)，這些人不要說吃花生，就連聞到花生香味也會引起過敏反應(yīng)。

　　海鮮

　　包括海里產(chǎn)的各種魚類、海洋貝類（如牡蠣、鮑魚、海螺、文蛤等）、海洋軟體動物（如魷魚、烏賊、墨魚等）、海蟹、海蝦等。這些海洋生物均富含蛋白質(zhì)，屬于過敏原之一。

　　谷脘

　　谷脘即民間俗稱的“面筋”，是一種主要存在于大麥及小麥麥麩里的植物蛋白。“面筋”在我國江南是一種美味食品原料（可加工成烤麩或油面筋等），但歐美國家有少數(shù)人天生對谷脘過敏，他們一旦食用了含谷脘的食品后就會引起腸激惹綜合征，醫(yī)學(xué)上稱這種過敏反應(yīng)為“乳糜瀉”或“麥麩不耐癥”。

　　玉米

　　國外有報(bào)道稱，轉(zhuǎn)基因玉米因含某些抗病植物蛋白，會導(dǎo)致個別人過敏。利用轉(zhuǎn)基因玉米粉為原料經(jīng)酶法反應(yīng)將其轉(zhuǎn)化制成的糖漿如玉米糖漿等也具有致敏性。有玉米過敏體質(zhì)的人應(yīng)避免購買食用轉(zhuǎn)基因玉米產(chǎn)品。

　　大豆

　　大豆無論是不是轉(zhuǎn)基因作物，均有可能誘發(fā)過敏反應(yīng)，因?yàn)榇蠖顾�含的大豆蛋白就屬于過敏原之一。具有大豆過敏體質(zhì)的人即使食用少量豆?jié){、豆腐或其他豆制品或含有大豆蛋白的加工食品都可能引起急性過敏反應(yīng)，因此，這些人在購買食用前，應(yīng)仔細(xì)查看食品成分及配料表。

　　牛肉、豬肉或羊肉

　　原則上說，植物蛋白比動物蛋白更易誘發(fā)過敏，但極少數(shù)人食用牛肉、豬肉或羊肉后也會出現(xiàn)過敏反應(yīng)，主要是因?yàn)檫@些人天生對動物蛋白過敏。

　　咖啡

　　咖啡與茶葉、可可同屬世界三大飲料，但有些人天生不能品嘗咖啡的滋味，因?yàn)樗麄円坏┖攘丝Х染蜁�引起過敏反應(yīng)。據(jù)研究，咖啡豆也含少量蛋白質(zhì)（咖啡蛋白），而這種植物蛋白對某些人來說就是過敏原之一。

　　含F(xiàn)ADMAPs食品

　　所謂FADMAPs，系指不易被消化道分解的各種短鏈碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等單糖、雙糖以及果聚糖等多糖及木糖醇等多元醇物質(zhì)。少數(shù)人天生對這些物質(zhì)過敏，一旦食用了含F(xiàn)ADMAPs成分的食品，就會引發(fā)腸激惹綜合征。目前醫(yī)學(xué)界尚無治愈這種疾病的有效方法，最好的辦法就是遠(yuǎn)離含F(xiàn)ADMAPs的食品。含F(xiàn)ADMAPs的食品主要有：蘋果、杏、櫻桃、葡萄、芒果、梨、桃等水果，大麥、小麥等谷物食品，冰淇淋等冷飲食品，牛奶和奶酪等奶制品，蘆筍、甜菜葉、花椰菜、羊角豆、雪豌豆等蔬菜以及菌菇類等。（徐錚奎）