10種易致敏食品不可不防

　　“食物過敏”對不少人來說是一種“夢魘”，因為這些人一旦誤食了易致敏食品，輕則會引起惡心、嘔吐、腹瀉等消化道反應或皮疹等，重則會誘發急性哮喘等危及生命的癥狀。國外醫學雜志曾報道過這樣一個真實案例：某年輕女性是花生過敏患者，某日她與熱戀中的男友擁吻，而該男士恰巧剛吃了幾塊花生餅，導致該女性突然昏厥，經醫院搶救無效死亡。當然，這樣嚴重的食物過敏事件生活中發生的幾率很小，但食物過敏對人體的危害卻不可小覷。現將10種最容易發生過敏反應的食品扼要介紹如下，謹供參考。

　　牛奶及奶制品

　　牛奶屬于易致敏食品，尤其對東亞地區的居民來說，不少人在喝了牛奶后會脹氣甚至腹痛。主要原因是牛奶含大量乳糖，而東亞地區的居民體內普遍缺乏能分解乳糖的特殊消化酶——乳糖酶，因此，這些人喝了牛奶就會肚子痛。有些人在食用奶酪或含奶酪的加工食品后同樣會腹脹或肚子痛，原因也與體內缺乏一種名為“酪氨酸酶”的物質有關。牛奶過敏反應相對說來比較溫和，無致命性。

　　雞蛋

　　少數人在吃了雞蛋后會引起各種過敏反應，原因是這些人天生對雞蛋蛋白過敏。

　　花生

　　與雞蛋相似，花生含豐富的蛋白質。花生蛋白對某些人來說屬于強致敏物質，這些人不要說吃花生，就連聞到花生香味也會引起過敏反應。

　　海鮮

　　包括海里產的各種魚類、海洋貝類（如牡蠣、鮑魚、海螺、文蛤等）、海洋軟體動物（如魷魚、烏賊、墨魚等）、海蟹、海蝦等。這些海洋生物均富含蛋白質，屬于過敏原之一。

　　谷脘

　　谷脘即民間俗稱的“面筋”，是一種主要存在于大麥及小麥麥麩里的植物蛋白。“面筋”在我國江南是一種美味食品原料（可加工成烤麩或油面筋等），但歐美國家有少數人天生對谷脘過敏，他們一旦食用了含谷脘的食品后就會引起腸激惹綜合征，醫學上稱這種過敏反應為“乳糜瀉”或“麥麩不耐癥”。

　　玉米

　　國外有報道稱，轉基因玉米因含某些抗病植物蛋白，會導致個別人過敏。利用轉基因玉米粉為原料經酶法反應將其轉化制成的糖漿如玉米糖漿等也具有致敏性。有玉米過敏體質的人應避免購買食用轉基因玉米產品。

　　大豆

　　大豆無論是不是轉基因作物，均有可能誘發過敏反應，因為大豆所含的大豆蛋白就屬于過敏原之一。具有大豆過敏體質的人即使食用少量豆漿、豆腐或其他豆制品或含有大豆蛋白的加工食品都可能引起急性過敏反應，因此，這些人在購買食用前，應仔細查看食品成分及配料表。

　　牛肉、豬肉或羊肉

　　原則上說，植物蛋白比動物蛋白更易誘發過敏，但極少數人食用牛肉、豬肉或羊肉后也會出現過敏反應，主要是因為這些人天生對動物蛋白過敏。

　　咖啡

　　咖啡與茶葉、可可同屬世界三大飲料，但有些人天生不能品嘗咖啡的滋味，因為他們一旦喝了咖啡就會引起過敏反應。據研究，咖啡豆也含少量蛋白質（咖啡蛋白），而這種植物蛋白對某些人來說就是過敏原之一。

　　含FADMAPs食品

　　所謂FADMAPs，系指不易被消化道分解的各種短鏈碳水化合物，其中包括果糖和乳糖等單糖、雙糖以及果聚糖等多糖及木糖醇等多元醇物質。少數人天生對這些物質過敏，一旦食用了含FADMAPs成分的食品，就會引發腸激惹綜合征。目前醫學界尚無治愈這種疾病的有效方法，最好的辦法就是遠離含FADMAPs的食品。含FADMAPs的食品主要有：蘋果、杏、櫻桃、葡萄、芒果、梨、桃等水果，大麥、小麥等谷物食品，冰淇淋等冷飲食品，牛奶和奶酪等奶制品，蘆筍、甜菜葉、花椰菜、羊角豆、雪豌豆等蔬菜以及菌菇類等。（徐錚奎）